טיפים 

 
איך להשטיח בצק שמרים
 
 
טיפ ממש חשוב לכל מי שאיי פעם הכין עוגת שמרים.
 
נכון שאפשר להשטיח את הבצק בכל הכוח, וכל פעם הוא חוזר? והכי דק שאפשר, זה משהו כמו 2 ס"מ! שלא לדבר על זה, שאם מרימים את הבצק כדי שלא ידבק לשולחן, אז הוא בכלל חוזר לגודל המקורי. וכמה שאנחנו מנסים יותר ככה הבצק הולך ומצטמק, במקום לגדול!!
 
אחרי הטיפ הזה, זה לא יקרה יותר!!
 
למה זה קורה. ומה עושים?
 
בקמח יש גלוטן. אחד התפקידים של הגלוטן, הוא לגרום לבצק להיות גמיש, כך שהמאפים יכולים לטפוח.

כמה שלשים את הבצק יותר, ככה הוא נהיה יותר גמיש.
מה זה אומר, גמיש?
שלוקחים גומייה ומותחים אותה, ברגע שמרפים, היא חוזרת לגודל המקורי. זה מה שקורה לבצק. עיבדנו אותו, לשנו אותו והוא נהיה גמיש. זאת אומרת שהוא כל הזמן מתכווץ יותר ויותר וברגע ושאנחנו רוצים להשטיח אותו, הוא לא יתן לנו!
כדי להרגיע את הגמישות או ההצכווצות הזאת נותנים לבצק לנוח.

זאת אומרת, שאנחנו נחלק את הבצק למנות שאנחנו צריכים לעוגות, לפיצה או לכל מאפה שאנחנו רוצים להכין, לפני התפיחה.
אחרי התפיחה לא צריך להתחיל לחלק אותו, להכין ממנו כדורים....מה ששוב יפעיל את הגלוטן, אלה פשוט אפשר ישר להתחיל לרדד.

בקיצור: מכינים בצק, מחלקים למנות ומגלגלים לכדורים, נותנים לבצק לתפוח. אחרי התפיחה לוקחים כל חלק, מאד בעדינות בלי לגעת יותר ממה שצריך, בלי ללוש, ומשטיחים אותו בקלי קלות! אפשר אפילו לעשות "סדינים" אם רוצים.כך תצאנה עוגות ופיצות עם בצק דק,  ובלי מאמץ!!!!
כמה פשוט, ככה יעיל! 

 

בואו לבוקר/ערב של כיף, יצירה ומאפים טעימים!

למידע נוסף התקשרו ל: 054-2025269
למידע נוסף אודות מבחר סדנאות האפייה שאני מציעה
או לקורס האפייה המקיף שיצרתי במיוחד עבורך
לחצו על הקישורים:
לעמוד 
סדנאות אפייה, לעמוד קורס אפייה 


 

 
        רינה שביט - Barina bakery  | מאפי בריאות וסדנאות אפיה |                        054-2025269                   info@rinabarina.com       
                 
דף הבית סדנאות אפיה לחמי בריאות מאפי בריאות מתכונים טיפים מומלצים  
 
 
       סטודיו לצילום |  צילום פורטרט |  איפור מקצועי | מאפרת מקצועית |  איפור כלות | סדנאות איפור | אפיון אתר   
 
[Top]
לייבסיטי - בניית אתרים