סדנת אפייה כוסמין

כוסמין

​

הכוסמין הוא קמח מאד טעים, מאד בריא והגלוטן שלו מאד עדין.

לכן, לא תמיד פשוט לעבוד אתו.

 

הוא נהדר לבצק פריך והרבה פעמים יותר טעים לאין ארוך מהקמח הלבן.

הוא עובד מצוין בשילוב עם סוגי קמח אחרים, וגם שעובדים אתו לבד.

​

אני מאד אוהבת אותו ועובדת אתו המון.

אני עושה קרקרים, עוגיות וגם לחמים של 100% כוסמין נהדרים.

המינוס שלו, שהוא מאד יקר ביחס לסוגי קמח אחרים.

 

בין הדגנים הראשונים בהיסטוריה היו האיינקורן (Einkorn) והאמר (Emmer)

מהם התפתח קמח הכוסמין. 

את הזנים הראשונים של החיטה קיבלנו מהכוסמין.

​

החיטה יכלה אז לגדול רק במקומות חמים יחסית. 

כולם רצו את החיטה הלבנה, כי היא נחשבה לטעימה ביותר והייתה גם הכי יקרה. לכן לפני כ-100 שנה הכוסמין "יצאה מהאופנה" והפסיקו להשתמש בה.

​

משמעות הדבר, שבמשך התקופה הזאת הכוסמין לא עבר שום השבחה.

מצד אחד הוא שמר על כל הערכים התזונתיים שלו. מהצד השני, הוא לא הותאם בכלל לתעשייה, וזה מה שגורם כיום למחיר הגבוהה שלו.

 

כיום, מי שעוסק בהשבחת דגני קמח, עושה את זה יחד עם אופים ולא רק עם החקלאים המגדלים את החיטה. ככה אנחנו מקבלים קמח שגם מתאים לכל סוגי מזג האוויר, גם עמיד בפני מזיקים וגם שומר על הערכים התזונתיים והטעם שלו.

 

הכוסמין הרבה יותר עדין בטעם שלו מאשר החיטה המלאה.

אפשר לעשות אתו את כל סוגי המאפים, את רובם אפשר להכין עם 100% קמח כוסמין וחלק בערבוב עם קמח אחר.

​

ברגע שיודעים לעבוד אתו, מקבלים תוצאות מפתיעות, וטעימות בטירוף.

​