בייגלה של ביחד

לפני המון שנים דני (בעלי) היה מכין לנו בייגלה לסוף השבוע.

לפני כמה ימים הוא פתאום אמר לי, שבא לו להכין את הבייגלה של פעם.

קבענו להכין ביחד.

אנחנו מאד אוהבים להיות ביחד במטבח.

פעם היינו מבלים הרבה יותר במטבח ביחד.

היום אני הסו-שף. דני מבשל עם המון אהבה ומכין אוכל טעים ממש!

ככה אנחנו מחולקים , הוא מבשל ואני אופה.

בקיצור נכנסנו ביחד למטבח והתחלנו להכין בייגלה מכל מיני מתכונים, שהוא מצא ברשת.

עברתי על כל המתכונים. הבנתי כרגיל.... שהכל פחות או יותר אותו הדבר. עם בישול, בלי בישול, עם תפיחה בלי תפיחה....

עשינו כל מיני נסיונות. מה שיצא פחות מוצלח נכנס לטוסטר קווצ' עם פסטו, גבינה וזיתים, הילדים קיבלו. המקפיא התמלא ועכשיו הוא לאט לאט מתרוקן בחזרה.

עשיתי כל מיני שינויים, ובסוף היגענו לבייגלה של ביחד הכי טעים.

אפשר כמובן להכין את הבייגלה עם קמח לבן, אבל אתם כבר יודעים שאצלי זה לא יקרה.

מי שרוצה קמח לבן עם עומקים קצת יותר של טעם יכול לקחת 80% קמח לבן ו-20% קמח שיפון או קמח מלא אחר.

אפשר כמובן לעשות חצי חצי של לבן ומלא.

אנחנו בחרנו בחיטה וכוסמין 70%

בשביל הטעם הנוסף הכנסתי גם 200 גרם מחמצת שיפון עודף.

אפשר גם בלי.

הנה המתכון עם מחמצת עודף:

כ-15 בייגלה

150 גרם מחמצת עודף

925 גרם קמח

15 גרם שמרים יבשים

20 גרם מלח

75 גרם סוכר

100 גרם חמאה קרה

550-600 גרם חלב (תלוי בסוג הקמח בבצק ובמחמצת)

ביצה להברשה

שומשום, מלח, פרג.......

המתכון ללא מחמצת:

כ-15 בייגלה

1 קג' קמח

15 גרם שמרים יבשים

20 גרם מלח

75 גרם סוכר

100 גרם חמאה

600-650 חלב (תלוי בסוג הקמח)

ככה עושים:

שמים את כל היבשים בקערת המערבל ואת המחמצת.

מוסיפים את החלב. לא את הכל. רק מה שחייב עד שכל הקמח נאסף,

כי רוצים לקבל עכשיו בצק קשה וקר.

חותכים את החמאה לחתיכות קטנות

ומוסיפים אותם לבצק.

לשים עד שכל ההחמאה נטמע בתוך הבצק.

יכול להיות שהקערה מאד מתלכלך והבצק נראה רטוב מדי. לא להוסיף קמח!!!!!

הוא ינקה את הקערה, יאסוף את עצמו בסופו של דבר, ויהיה בצק הכי רך ונעים.

מוציאים את הבצק על משטח לא מקומח.

מעצבים את הבצק לכדור מתוח,

שמים בקערה ומכסים בניילון נצמד, או משהו אחר שמונע מהבצק להתייבש.

נותנים לנוח עד שיכפיל את נפחו, 2-3 שעות. תלוי במזג האוויר.

מחלקים למנות של 120 גרם.

מגלגלים לנקניק ארוך כ-60 סמ'.

עושים קשר סבתא, כאשר הלולאה לא גדולה מדי.

וממשיכים ללפף את שתי הקצבות עד שנפגשים.

תוכלו לראות בסרטון "פרצל ירושלמי"

מחברים אותם והופכים את הבייגלה, כך שהחיבור יהיה למטה,

ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

מכניסים לתנור מכובה או מכסים במגבת, ונותנים לנוח 20-30 דקות.

מברישים בביצה עם טיפה מים

וטובלים בשומשום.

אופים בתנור מחומם מראש ל-180 מעלות טורבו או 200 מעלות רגיל.

לפני שמכניסים משפריצים מים על הבייגלה, כדי להדביק את השומשום טוב יותר, וגם לתוך התנור.

אופים 15-20 דקות, תלוי בתנור שלכם, עד שהטמפרטורה הפנימים של הבייגלה מגיעה ל-98-100 מעלות.

צריך להיזהר לא לאפות אותם יותר מדי, אחרת יצאו יבשים.

מקררים על רשת.

מעולה לטוסטים!!

מקווה שתהנו כמו שאחנו נהנו!!