טארט תפוחים מהמטבח הדני

לרוב מכינים עוגת דבש לראש השנה, אז הפעם החלטתי להכין עוגת תפוחים במקום או ליתר דיוק טארט תפוחים.

כמובן שאפשר להכין עוגה בחושה עם תפוחים. זה תמיד טוב, אבל בא לי משהו קצת שונה.

אם כבר דיברנו על עוגה בחושה עם תפוחים, אז פשוט תכינו את העוגה הבחושה הכי פשוטה שאתם מכינים, ותוסיפו לה קוביות קטנות של תפוחים. זה תמיד יוצא נהדר.

אם אתם רוצים עוד יותר לשדרג, אפשר להכין את העוגה עם קמח חיטה מלאה או כוסמין מלא.

העוגה תהיה פחות אוורירית, אבל הרבהההה יותר עסיסית.

עם חיטה מלאה, מחליפים את כמות הקמח הלבן בקמח מלא במשקל. מוסיפים עוד ביצה, מורידים את הטמפרטורה של התנור ב-20 מעלות ואופים עוד בערך 10 דקות, עד שקייסם יוצא נקי.

יכול להיות שהעוגה טיפה תתכווץ אחרי האפייה, אבל אסור לה לצנוח. יוצא מדהים! אפילו הילדים אוהבים ממש!!

אם כוסמין מלא לא משנים שום דבר. רק צריך לשים לב שהבלילה באותו מרקם כמו שאתם רגילים, כי לפעמים הכוסמין המלא סופח פחות מים מהקמח הלבן. אם זה המצב, תוסיפו כמה כפות קמח לבלילה, עד שאתם מגיעים למרקם שאתם רגילים.

כמעט שכחתי את הטארט, אז הנה אני חוזרת.

שעובדים עם בצק פריך, יש כמה דברים מאד חשובים שצריכים לדעת. כנסו לקישור

טארט תפוחים מהמטבח הדני. זה אומר שחייב להיות שם מרציפן!!

אל תברחו!!!

כולו אבקת שקדים ואבקת סוכר. אין מרירות, כי אנחנו מכינים לבד את המרציפן, ובאפייה עם התפוחים, זה יוצא נהדר!!! כל אחד יכול להחליט את רמת המתיקות של המרציפן.

ממש פשוט להכין. אפשר להכין את הטארט עם המרציפן מראש ולהקפיא. ביום שרוצים להגיש מפשירים, מוסיפים את התפוחים ואופים.

עם כדור גלידה ליד, זה הקינוח המושלם!!

אז בואו נתחיל:

לבצק הפריך:

לשני טארטים של 20 או אחד של 28

150 גרם קמח לבן או כוסמין 70% מלא

100 גרם חמאה קרה

50 גרם סוכר

2 חלמונים M

למרציפן:

100 גרם אבקת שקדים

60-100 גרם אבקת סוכר (תלוי כמה אוהבים מתוק. אני שמתי 60)

1-2 חלבונים

למילוי:

תפוח ירוק גדול

חופן גדול של שקדים

כף שטוח סוכר

ככה עושים:

שמים קמח, חמאה קרה וסוכר במעבד המזון ומפעילים בפולסים עד שמקבלים פירורים.

מוסיפים את החלמונים וממשיכים בפולסים

עד שהבצק מתאסף. על תשטפו את מעבד המזון, צריכים אותו למרציפן.

אם יש צורך מקררים במקרר.

שמים את הבצק בין שני ניירות אפייה ומרדדים לעובי של 3-4 ממ'.

תבדקו שהבצק בגודל של התבנית + 3-4 סמ' מסביב.

משחררים את נייר האפייה מצד אחד, מחזירים, הופחים ומשחררים גם את הייר מהצד השני.

אז עכשיו יש לנו נייר אפייה עם הבצק. הופכים בזהירות את הבצק עם נייר האפייה על היד, מכניסים את היד השנייה מתחת לבצק לצד היד הראשונה ומניחים על תבנית הטארט.

מקלפים בזהירות את הנייר ומהדקים גם בזהירות את הבצק לתבנית.

איפה שהבצק נקרע, מתקנים, ודואגים שבפינות של התבנית הבצק יהיה הדוק, כך שלא יווצר שם "פינה" מלאה בבצק.

את עודף הבצק מורידים מהתבנית בעזרת גב של סכין.

שמים במקפיא.

משאריות הבצק מרפדים עוד תבנית של טארט אם החלטתם לעשות טארטים של 20.

אם אתם עושים טארט גדול, אפשר לרדד את שארית הבצק, לאפות, לקר, לפורר ולשמור במקפיא לעוגת גבינה פירורים.

מרטיבים נייר אפייה וסוחטים. מרפדים את הטארט הקפוא בנייר וממלאים עד הקצה בקטניות יבשות.

אופים בתנור מחומם מראש ל-180 מעלות טורבו או 200 מעלות רגיל כ-12 דקות לקטנים ו-15-20 דקות לגדולם.

בינתיים מכינים את המרציפן:

במעבד מזון ללא צורך לשטוף אחרי הבצק. שמים את אבקת השקדים ואבקת הסוכר ומפעילים, עוצרים.

מוסיפים את חלבון אחד ומפעילים שוב. תוסיפו כמה חלבון שצריך,

כדי לקבל במרקם שיהיה קל למרוח אותו על הטארט.

מוציאים שמים בצד.

לוקחים חופן גדול של שקדים וכף סוכר ומכניסים למעבד המזון ומפעילים אד שהשקדים נקצצים. שומרים בצד.

מוציאים את הטארט מהתנור, מקררים.

אחרי שהתקרר, מורידים בזהירות את הנייר עם הקטניות, ומחזירים אותם לקפוסה לפעם הבאה.

נותנים לטארט להתייבש ומשטיחים את המרציפן על הטארט.

בשלב הזה אפשר להקפיא את הטארט עד לפני היום שרוצים לאפות אותו. שימו גם את השקדים עם הסוכר במקפיא.

מוציאים מהמקפיא ומפשירים.

חותכים תפוח לרבעים ומוציאים את הליבה. חותכים פרוסות דקות, דקות ותוקעים במרציפן בצורה של מניפה.

מפזרים את השקדים הקצוצים עם הסוכר על התפוחים ואופים בתנור מחומם מראש ל-180 מעלות טורבו או 200 מעלות רגיל ל20-25 דקות לטארטים הקטנים ו-30-35 דקות לטארט הגדול.

הטארט מחזיק כמה ימים טובים במקרר. מומלץ טיפה לחמם ולהגיש עם גלידה!!

תהנו!

אם יש עוד שאלות, אשמח לעזור.