top of page

לחם מחמצת עם תות עץ


פוסט קצת אחר

אני הולכת לעשות משהו מאד לא רגיל, אבל בעיני מאאאד חשוב!

תמיד מעלים לרשת מאפים הכי יפים ומוצלחים. אף אחד לא יתחיל לספר על בצקים שלא הצליחו. אני יכולה לספר לכם, שלכולם היו ויהיו בצקים שלא מצליחים. כולל האופים הכי גדולים. ולא תמיד יש הסבר הגיוני למה שקרה.

רציתי להכין לחם סגול ולדבר על כל "הצבעים" שמשתמשים היום, כדי לצבוע את הלחמים. אם זה מעניין אתכם, אתם מוזמנים להיכנס לקישור ולקראו :)


לבצק:

400 גרם מחמצת

800 גרם קמח

20 גרם מלח

40 גרם סוכר בעיקר בשביל הצבע

250 גרם תותי עץ קפואים (מופשרים) כולל הנוזלים

425 גרם מים


ככה עושים:


שמים את המחמצת

ואת כל היבשים בקערת המיקסר ומתחילים ללוש.

מוסיפים את התותים וגם את המים בהדרגה.

לשים עד שהבצק מנקה את הקערה ועולה על הוו הלישה.


הלישה הייתה מאד ארוכה, אבל בסופו של דבר הבצק באמת עלה על הוו.






עשיתי לו מתיחות וקיפולים עד שהבצק התכווץ.


עוד שני סיבובים של מתיחות הרבה יותר עדינות בשעה וחצי הראשון של התפיחה.

נתתי לו לנוח כ- 5 שעות בסך הכל, ואז כבר היה די מאוחר, והוא לא תפח כמו שרציתי, אז הכנסתי אותו למקרר.

בבוקר שהוצאתי את הבצק,

הוא הייה כל כך נוזלי, שאי אפשר ממש היה לעבוד איתו.

תכננתי להכין שני לחמים ולחמניות. אבל לא עבד לי.

חילקתי בסוף את הבצק לשלוש תבניות ושמתי לתפיחה שנייה.


מה קרה?

האמת היא שאני לא ממש יודעת.......

לבצק שמתי 50% קמח כוסמין מלא, 20% קמח לחם ו-30% חיטה 70% מלא. וכמובן השיפון מהמחמצת.

אם אני עושה חישוב של כמויות המים, כולל התותים, אני מגיעה ל 87% הידרציה.

יכול להיות שזה היה יותר מדי לכוסמין. לא שהכוסמין לא יכול לספוג את זה, אבל כמה שהבצק רטוב יותר, הלישה תהיה ארוכה יותר, וצריך להיזהר עם לישות ארוכות מאד עם כוסמין. יש לה נטייה להשפך.

יכול גם להיות שהפירות המשיכו להגיר נוזלים ולכן הבצק היה ממש נוזלי.

בכל מקרה החלטתי לא לזרוק, אלה להכניס לתבנית.

ברור שהבצק לא יכול להחזיק את עצמו, אז נשים לו תמיכה.

בינתיים נעשה תיקון.


תיקון למתכון:

400 גרם מחמצת

400 גרם קמח כוסמין מלא

160 גרם קמח לחם

240 גרם קמח חיטה 70% מלא

20 גרם מלח

40 גרם סוכר בעיקר בשביל הצבע

250 גרם תותי עץ קפואים כולל הנוזלים

במקום 425 גרם מים רק 325 גרם מים

זה גם יעשה את הבצק פחות נוזלי וגם ייקצר את הלישה.


אחרי התפיחה ראיתי שהייתי צריכה לחלק את הבצק רק לשתי תבניות, אבל כבר לא יכולתי לשנות.

הבצק היה רטוב מדי כדי לחרוץ, אז עשיתי חתכים עם מספריים.

הכנסתי לתנור מחומם מראש ל-200 מעלות טורבו או 220 רגיל.

הנמכתי מיד לב-20 מעלות.

אפיתי טיפה יותר מחצי שעה עד שהחום הפנימי הגיע ל-100 מעלות.


תפחו מאד יפה, הטעם מטורף והצבע...להתעלף!

מקווה שתהנו!!

bottom of page