לחם תמרים ואגוזים

לפעמים מותר גם להכין לחם שהוא לא אוורירי וקל. לחם שהוא יותר דחוס, מלא טעם ומשביע.

זה בדיוק הלחם שהתחשק לי להכין היום.

קל להכין ממנו סנדוויצ'ים, אפשר לעשות אותו עגול או מעורך, ואפשר גם לאפות אותו בתבנית של לחם. יש בו קצת מתיקות. לא הרבה, כי האגוזים מאזנים.

הוא נהדר לסנדוויץ' עם נקניק והולך גם מצוין עם גבינות.

אפשר להכין אותו עם שילובים של סוגים שונים של קמח. אפשר כמובן גם עם סוג אחד.

אם רוצים שהוא בכל זאת יהיה קצת יותר אוורירי, אפשר להוסיף עוד 50 גרם מים לבצק או להשתמש בקמחים בהירים יותר.

הנה המתכון:

היום הראשון ערב:

למחמצת:

20 גרם מחמצת מהמקרר (המחמצת הנותרת מאכילים גם, ומחזירים למקרר)

90 גרם קמח

90 גרם מים

מערבבים ומשאירים מחוץ למקרר.

אם קריר אפשר להאכיל במים חמימים, לחמם את התנור אפייה שיהיה "נעים" בפנים (סביבות ה30-35 מעלות), לכבות את התנור ולהכניס את המחמצת(הדלקת התנור זה עניין של 15-30 שניות תלוי בתנור).

היום השני בוקר:

מאכילים שוב את המחמצת, הפעם ב- 100 גרם מים ו-100 גרם קמח. מערבבים וסביר להניח שהיא תתסוס תוך שעתים שלוש, תלוי במזג האוויר.

בצורת ההאכלה הזאת, המחמצת תהיה פחות חמוצה ותייצר לחמים פחות חמוצים.

אם אוהבים לחמים עם חמיצות גבוהה יותר, אפשר להאכיל רק פעם אחת. להתחיל עם 40 גרם מחמצת מהמקרר ולהוסיף 180 גרם מים ו- 180 גרם קמח.

לבצק:

400 גרם קמח שיפון

400 גרם קמח חיטה מלאה

400 גרם מחמצת

20 גרם מלח

(4 גרם שמרים יבשים) לא חייבים

400-500 גרם מים

200 גרם תמרים מגולענים מפוררים

200 גרם אגוזי מלך

ככה עושים:

שמים מחמצת, קמח, מלח, (שמרים) ותמרים בקערה של המערבל, ומתחילים ללוש.

שמים טיפה מהמים וממשיכים את הלישה עד שהתמרים מתפזרים בקמח.

מוסיפים עוד מים עד שמקבלים בצק דביק.

ממשיכים ללוש עד שהבצק אוסף את עצמו על וו הלישה.

מוסיפים את האגוזים ולשים עד שהם מתפזרים בבצק.

בעזרת ידיים וקלף רטוב מעבירים לקערה משומנת לתפיחה. מכסים בניילון נצמד.

מתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו. עם השמרים התפיחה תהיה הרבה יותר קצרה, סביבות שעתיים -שלוש, תלוי במזג האוויר. ללא שמרים יכול להיות גם 4-5 שעות.

מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים

ומייצרים כדורים. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מכניסים שוב לתנור מכובה לתפיחה שנייה, כחצי שעה עם שמרים, ובסביבות 3/4 שעה עד שעה ללא שמרים.

חורצים ואופים בתנור מחומם מראש ל180 מעלות טורבו או 200 מעלות רגיל, כחצי שעה, תלוי בתנור, עד שהחום הפנימי של הלחם מגיע ל98-100 מעלות.

מקררים על רשת ומקפיאים או אוכלים.

כאשר רוצים להוציא מהמקפיא, מפשירים, ומחממים בתנור מחומם ל-150 מעלות בין 5-10 דקות, תלוי בגודל הלחם. וככה הוא יצא כאילו ממש עכשיו אפיתם.

תהנו!