לחם תמרים ואגוזים

חיפשתי משהו שיתאים לסוכות.

החלטתי שמתוך שבעת המינים הכי מתאים תמרים. אפשר להחליף את התמרים עם זיתים או עגבניות מיובשות בשמן.

כמובן שאפשר גם להכין את הלחם הזה עם שמרים ללא מחמצת.

הפעם זה מתכון ללא לישה. ממש פשוט ללא מיקסר.

האמת היא שתמיד אפשר להכין בצקים של מחמצת בצורה הזאת אם אין מיקסר בבית.

הנה המתכון:

לבצק:

400 גרם מחמצת שיפון (או מחמצת אחרת, אבל אז צריך לשים קצת פחות מים בבצק)

800 גרם קמח חיטה 70% מלא

20 גרם מלח

40 גרם סוכר (בשביל הצבע)

500-550 גרם מים

למילוי תמרים ואגוזים:

150 גרם אגוזי מלך

3-4 תמרים גדולים מגולענים

אם אתם מעדיפים את הזיתים או את העגבניות המיובשות, תשימו רק לב שתיבשו אותם קצת, או תערבבו אותם עם טיפה קמח, כדי שהבצק מסביבם לא יישאר רטוב גם אחרי האפייה.

ככה עושים:

שמים את כל חומרי הבצק בקערה של המערבל, או קערה גדולה אחרת ומערבבים עם כף.

הבצק צריך להיות רך מאד, כך שאפשר לערבב יחסית בקלות.

אם לא תוסיפו עוד טיפה מים.

מכסים את הקערה עם הבצק בניילון נצמד, או משהו אחר שמונע מהבצק להתייבש.

רושמים את השעה על הניילון.

אחרי כ-חצי שעה מורידים בזהירות את הניילון, מרטבים היטב יד אחת ומותחים את הבצק:

תופסים את הבצק מהקצה ומותחים אותו כלפי מעלה ומקפלים. מסובבים את הקערה 90 מעלות ומותחים שוב מהמקום הזה.

ממשיכים לסובב ולמתוח עד שהבצק מתקווץ ולא נותן למתוח. שימו לב שלא לקרוע את הבצק.

מכסים שוב את הקערה ורושמים את השעה.

חוזרים על זה עוד 4 פעמים בהפרש של חצי שעה בערך.

בינתיים אפשר להכין את המילוים:

מקצצים גס או שוברים את האגוזים.

מקצצים את התמרים או קורעים אותם.

אחרי המתיחה החמישית, נותנים שוב לנוח כ-חצי שעה.

מוציאים את הבצק על משטח מקומח היטב ומחלקים אותו ל-2 כמו שאני עשיתי. אפשר גם ל-4 אם רוצים לחמים קטנים יותר.

פותחים את הבצק בעדינות למלבן, ומפזרים את המילוי על 2/3 מהבצק.

מקפלים את החלק הריק מעל הבצק עם הממרח.

אחר כך מקפלים את החלק האחרון, כך שכל המילוי יהיה בתוך הבצק.

מקפלים שוב באותה צורה לכיוון השני.

בעזרת הידיים או הקלף אוספים את הבצק ללחם עגול ומקמחים אותו היטב.

מכניסים אותו הפוך לקערת התפחה מקומחת היטב. אפשר גם להשתמש בכל קערה אחרת שיש לכם כאשר מרפדים אותה במגבת נייר רב פעמים מקומחת.

מכסים במגבת או מכניסים לתנור מכובה לתפיחה שנייה, ל-חצי שעה בערך.

הופכים בזהירות את הלחם על תבנית מרופדך בנייר אפייה.

אפשר לאסוף אותו בזהירות בעזרת קלף, אם יש צורך.

חורצים, משפריצים מים על הלחמים ואופים בתנור מחומם מראש ל-200 מעלות טורבו או 220 מעלות רגיל כ-40 דקות עד שהחום הפנימי מגיעה ל-100 מעלות.

מקררים על רשת.

שיהיה חג שמח וטעים!!