לחמניות/לחם עם בטטות

לחמניות/לחם עם בטטות

תפוח"א ובטטות.

שני שורשים שעושים נפלאות בתוך בצק של לחם.

העמילנים מרככים והסיבים של הבטטות נותנים טעם מתוק. המגניב בזה, שאנחנו לא מעכלים את הסיבים. זאת אומרת שמקבלים את המתיקות ללא תוספת של קלוריות!

אם יש לכם שארית של פירה, אני ממליצה בחום להכניס אותה לבצק הבא של הלחם. לא תקבלו טעם של תפוח"א, אבל רכות כן. אם הכנתם פירה מושקע, זו בכלל תהיה חגיגה.

הבטטות, נותנות גם רכות, גם מתיקות וגם צבע כתום משגע.

אפשר להכניס עד 1/2 קג' פירה ל-1 קג' קמח. זה יבוא על חשבון המים, אבל לא אחד לאחד.

אם אתם מבשלים את תפוח"א, תקררו את המים ותשתמשו בהם לבצק. אם מכינים במיוחד, אני מעדיפה לאפות אותם בתנור.

לבטטות צריך בערך 800-900 גרם, כדי שיישאר בסוף 500 גרם פירה. לא לשכוח לקרר לפני שמכניסים לבצק.

תמיד טוב להוסיף גם עשבי טיבול ו/או בצל מטוגן.

את המתכון הזה אפשר לעשות עם שמרים ואפשר גם עם מחמצת. בכל מקרה המרקם הפנימי של הלחם יוצא קצת פחות אוורירי בגלל הפירה, שהוא מכביד על התפיחה. ובכל זאת הלחם יוצא רך וטעים בטירוף!

אפשר להשתמש באיזה סוג קמח/קמחים שרוצים. אם משלווים שיפון, אז בכמויות קטנות יותר.

לחם/לחמניות בטטה עם שמרים:

1 קג' קמח

15 גרם שמרים יבשים/35 גרם שמרים טריים

20 גרם מלח

30 גרם סוכר

כף טימין יבש

500 גרם בטטה אפויה, מקולפת בטמפ' החדר

כ-500-600 גרם מים תלוי כמה אתם רוצים בצק דביק. בכל מקרה הוא צריך להיות כזה שהוא נופל מוו הלישה ברגע שמרימים אותו.

ככה עושים:

אפיית בטטות:

· חוצים את הבטטות לאורך, ועושים חרצים קטנים. מניחים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומורחים אותם בשמן.

· אופים בתנור מחומם מראש ל-200 מעלות טורבו או 220 מעלות רגיל, כ-25 דקות עד שמתרככים.

· מוציאים מהתנור ונותנים טיפה להתקרר. עושים חתך לאורך הקליפה

וככה קל יותר להוריד את הקליפה במשיכה אחת.

הכנת הבצק:

· שמים את כל היבשים בקערת המערבל

· מוסיפים קצת מים ומתחילים ללוש

· מוסיפים את הבטטות

· ממשיכים ללוש, ומוסיפים לאט לאט מים עד שמקבלים בצק רך ואחיד

· מוציאים על השולחן. עכשיו תלוי כמה הבצק דביק. אני מציעה להוציא על השולחן בלי לשים קמח, ולראות אם אפשר לעבוד בלי. תסתכלו בסרטון (שהוא אומנם מבצק אחר), כדי להבין איך עושים. ככה לא מייבשים את הבצק. זה כמובן גם עיניין של מיומנות.

· תעשו כדור יפה, חלק ומבריק, ותכניסו לקערה עם כל הקיפולים קלפי מטה ותכסו את הקערה בניילון נצמד, או משהו אחר שמונע מהבצק להתייבש. אם הבצק מאד רטוב, כדאי לשמן את הקערה לפני.

· תנו לבצק לתפוח עד שהוא יכפיל את עצמו, בערך שעה-שעה וחצי בקיץ ובחורף הכל יהיה הרבה יותר ארוך, וממש קשה להגיד כמה. אפשר לחמם את התנור טיפה, לכבות ולהכניס את הבצק לשם בחורף שממש קר.

· תוציאו את הבצק מהקערה בעזרת קלף על משטח מקומח. הפעם אין ברירה. אי אפשר לקלוע בצק דביק ללא קימוח.

· תחלקו למנות של 100-150 גרם ללחמניות או 450 גרם בערך ל-4 לחמים ותעצבו. בגדול אפשר לעשות אותם עיצובים ללחמים כמו ללחמניות.תסתכלו בשני הסרטונים איך אפשר לקלוע לחמנית קשר ושמיניה.

· תעבירו לתבנית מרופדת בנייר אפייה, תכסו במגבת ותנו שוב לנוח כ-20 דקות.

· בינתיים תחממו את התנור ל-180 מעלות טורבו או 200 מעלות רגיל.

· אפשר להבריש את הלחמניות/לחם בביצה עם טיפה מים פעמיים אחד אחרי השני, אם רוצים מאפים מבריקים. אפשר במקום זה להרטיב במים לפני האפייה בעזרת שפריצר או מברשת.

· אופים לחמניות כ-20 דקות, תלוי בתנור שלכם, עד שהם משחימים גם מלמטה.

· אם אתם לא בטוחים, אפשר להוציא לחמניה אחת, לבצוע אותה ולראות בפנים אם היא אפוייה.

· אופים לחמים לפחות חצי שעה. בסוף האפייה מוציאים טיפה את התבנית מהתנור ותוקעים מד חום של סטייקים. החום הפנימי של הלחם צריך להגיע ל-98-100 מעלות, אחרת סביר להניח שהלחם עוד לא אפוי בפנים.

· מקררים על רשת.

כל מה שלא אוכלים באותו יום, מומלץ להקפיא. אם מקפיאים לחמים שלמים, אפשר אחר כך להוציא מהמקפיא, להפשיר ולחמם ב150 מעלות בין 5-10 דקות, תלוי בגודל המאפה, ותקבלו מאפה חם וטעים, כאילו הרגע אפיתם!

תהנו!!!

לחמניות/לחם בטטה על בסיס מחמצת:

800 גרם קמח

400 גרם מחמצת תוססת, מוכנה להכנת בצק*

20 גרם מלח

30 גרם סוכר

כף טימין יבש

500 גרם בטטה אפויה, מקולפת ומעוכה לפירה בטמפ' החדר

כ-400 גרם מים אבל זה בגדר של ניחוש, כי זה תלוי באיזה קמח תשתמשו, באיזו מחמצת יש לכם, כמה בטטות שמתם ובאיזו הידרציה אתם אוהבים לעבוד.

*צריך לקחת בחשבון שהמחמצת שלי היא מחמצת שיפון, כך שאם אתם עובדים עם מחמצת מקמח אחר, צריך להוריד מכמות המים של המתכון, כי השיפון סופח יותר מים מכל סוג קמח אחר.

אני תמיד עובדת עם כמויות גדולות של מחמצת, כי אני אוהבת תהליכים קצרים יותר. הלחמים שלי אף פעם לא יוצאים חמוצים. אם יש שאלות, תמיד אפשר להתיעץ איתי כאן או בוואטסאפ 054-2025269

ככה עושים:

· שמים את המחמצת ואת כל היבשים בקערת המערבל

· מוסיפים קצת מים ומתחילים ללוש

· מוסיפים את הבטטות

· ממשיכים ללוש, ומוסיפים לאט לאט מים עד שמקבלים בצק רך ואחיד שניקה את דפני הקערה ואסף את עצמו על וו הלישה.

· בעזרת כלף וידיים רטובות מעבירים לקערה משומנת ועושים מתיחות עד שהבצק מתכווץ. ומכסים את הקערה בניילון נצמד, או משהו אחר שמונע מהבצק להתייבש.

· תנו לבצק לתפוח עד הוא יכפיל את עצמו בערך 4-5 שעות בקיץ ובחורף הכל יהיה הרבה יותר ארוך, וממש קשה להגיד כמה. בהפרש של כ-חצי שעה עושים שוב עוד 2 מתיחות. אפשר לחמם את התנור טיפה, לכבות ולהכניס את הבצק לשם בחורף שממש קר. אפשר כמובן גם אחרי 2 המתיחות הראשונות להתפיח במקרר 12-24 שעות.

· מוציאים את הבצק מהקערה בעזרת קלף ושמים על השולחן מקומח.

· לחמניות:

· מחלקים למנות של 100-150 גרם ומעצבים.

· מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת ונותנים שוב לנוח בין חצי שעה לשעה, תלוי במזג האוויר.

· אפשר להבריש את הלחמניות בביצה עם טיפה מים פעמיים אחד אחרי השני, אם רוצים מאפים מבריקים. אפשר במקום זה להרטיב במים לפני האפייה בעזרת שפריצר או מברשת.

· לפני שמכניסים את הלחמניות לתנור, אפשר להשפריץ מים לתנור, כדי ליצור אדים.

· אופים כ-20 דקות, תלוי בתנור שלכם, עד שהם משחימים גם מלמטה.

· אם אתם לא בטוחים, אפשר להוציא לחמניה אחת, לבצוע אותה ולראות בפנים אם היא אפוייה.

· מקררים על רשת.

· לחמים:

· מוציאים את הבצק על משטח מקומח ומחלקים ל-450 גרם בערך ל-4 לחמים.

· עושים עיצוב ראשון, מנוחה של 10-15 דקות. תצפו בווידיו איך עושים.

· עיצוב שני

· מעבירים לקערות או לבדים לתפיחה בין חצי שעה לשעה תלוי במזג האוויר.

· מחממים את התנור ל-200 מעלות טורבו או 220 מעלות רגיל.

· מוציאים מהקערה ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה וחורצים. תצפו בווידיו, איך עושים.

· לפני שמכניסים את הלחמניות לתנור, אפשר להשפריץ מים לתנור, כדי ליצור אדים.

· אופים לחמים לפחות חצי שעה, בסוף האפייה מוציאים טיפה את התבנית מהתנור ותוקעים מד חום של סטייקים בלחם. החום הפנימי של הלחם צריך להגיע ל-98-100 מעלות, אחרת סביר להניח שהלחם עוד לא אפוי בפנים.

· מקררים על רשת.

כל מה שלא אוכלים באותו יום, מומלץ להקפיא. אם מקפיאים לחמים שלמים, אפשר אחר כך להוציא מהמקפיא, להפשיר ולחמם ב150 מעלות בין 5-10 דקות, תלוי בגודל המאפה, ותקבלו מאפה חם ופריף, כאילו הרגע אפיתם!

תהנו!!!