לחמניות מחמצת עם גרעינים

אני מנסה לאסוף את עצמי ולהתרכז במשהו אחר מהחדשות. קשה ממש להתנתק.

אני מנסה כבר כמה זמן להכין לחם או לחמניות ממחמצת וכוסמין מלא, שיצא בלי חמיצות.

גילו אצל הבת של חברה טובה קנדידה. עשיתי המון נסיונות לא מוצלחות, ועכשיו הצלחתי להגיע למשהו שלפחות לנו ממש יצא טעים. אז אני מקווה שגם לכם זה יהיה טעים.

הדיאטה של חולי הקנדידה מאד קשוחה.

קודם כל, כל מה שקשור לשמרים וסוכרים אסור.

לכן לחם מחמצת עם קמח שיפון או כוסמין, האפשרות היחידה של לחם שמותר לאכול.

הפעם הכנתי את הבצק ללא לישה וללא תוספת שמרים.

אפשר כמובן גם להכין את הלחמניות האלו בשילוב של מחמצת ושמרים וגם ללא מחמצת בכלל ורק להשתמש בשמרים.

הנה המתכון עם מחמצת:

לבצק:

400 גרם מחמצת שיפון (או מחמצת אחרת עם קצת פחות מים בבצק)

800 גרם קמח כוסמין מלא

20 גרם מלח

בסביבות 700 גרם מים

כל סוגי הזרעים והגרעינים שאתם אוהבים

הנה המתכון עם שמרים:

1 קג קמח כוסמין

15 גרם שמרים ישבים

20 גרם מלח

בסביבות 850 גרם מים

כל סוגי הזרעים והגרעינים שאתם אוהבים

ככה עושים:

שמים את כל החומרים בקערה גדולה, כאשר משאירים קצת מהמים בצד.

מערבבים עם כף גדולה. צריך לקבל בצק רך ויחסית נוזלי. כך שלא יותר מדי קשה לערבב אותו.

מכסים בניילון נצמד ורושמים את השעה על הניילון.

אחרי חצי שעה עושים מתיחה וקיפול לבצק:

מרטיבים יד אחת, תופסים את הבצק ומותחים אותו יחד עם זה ש"מקשיבים" לבצק, כדי לא לקרוע אותו, ומקפלים אותו.

מסובבים את הקערה 90 מעלות ומותחים שוב.

ממשיכים ככה עד שמרגישים שהבצק מתחיל להתנגד.

מכסים שוב ורושמים את השעה.

חוזרים על המתיחות האלו כל חצי שעה עוד 4 פעמים.

בכל סבב אחרי הסבב הראשון, עושים 4 מתיחות בלבד.

אם עובר יותר מחצי שעה, זה לא נורא, רק לא להגזים.

אחרי המתיחה האחרונה נותנים שוב לבצק לנוח חצי שעה. בשלב הזה הבצק צריך להגיע לתפיחה של כ-50% ממה שהוא היה בהתחלה.

עושים ערמה של זרעים וגרעינים על השולחן ומשטיחים אותו.

שופכים את הבצק על הזרעים והגרעינים

ומקפלים אותו.

מכסים את כל הבצק בגרעינים.

בעזרת קלף מתכת חותכים ללחמניות. הבצק רטוב מדי בשביל לעצב את הלחמניות, אז פשוט חותכים ומשאירים את הלחמניות כמו שהם יוצאים.

ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.

אופים מיד בתנור מחומם ל-200 מעלות טורבו או 220 מעלות רגיל כ-20 דקות, עד שמקבלים קרום קשה ממש.

לא בטוח שיקבלו צבע, כי לא הוספנו סוכר לבצק.

מקררים על רשת.

גם בצד התחתון מלא גרעינים!

תהנו!!