top of page

עוגיות "כלום"



עוגיות "כלום" משולחן הקפה בדרום יודלנד.

עוגיות עם סיפור...

בשנת 1864 הייתה מלחמה בין גרמניה ודנמרק במקום היחיד שיש לדנמרק גבול. כל שאר המדינה היא איים. הגרמנים ניצחו והחלק הדרומי של חצי האי יודלנד עבר לידיים גרמניות.

חלק מהדנים ממש לא היו מרוצים מהתוצאה הזאת ועשו הכל כדי לשמור על השפה הדנית והזהות הדנית.

היו נפגשים בסוג של מועדונים, היו שותים בירות, ובעקבות זאת היו שולטים פחות בלשונם על מה שהם חשבו על הגרמנים, מה שמאד הרגיז את הגרמנים, והם אסרו שתיית אלכוהול במועדונים.

בלית ברירה הדנים עברו לקפה. כמובן שאי אפשר לשתות קפה בלי עוגות, כך שהנשים היו מביאות עוגות תוצרת בית למפגשים האלו.

זה הפך קצת לתחרות, מי מביאה את העוגות הכי יפות והכי טעימות.

היו באים, שותים קפה, אוכלים עוגות ונושאים נאומים. הדנים הם עם מאאאד נימוסי, ואי אפשר לקחת עוגות בזמן הנאומים, כך שהעוגות היו עוברות בין כולם לפני שמתחילים את הנאומים, והיה מאד לא מנומס לא לאכול מכל העוגות, כך שהיו עושים ממש ערימות של עוגות על הצלחות.

מכל הדבר הזה יצא מנהג שבכל מפגש היו 21 סוגים שונים של מאפים. 7 יבשות, 7 רכות ו-7 קשות.

היבשות היו לחמניות עם חמאה, עוגות בחושות, דיינישים, עוגות ביסקוויטים......

הרכות היו עוגות קצפת, עוגות שכבות, טארטים......

והקשות היו כל מיני סוגים של עוגיות. לחלק מהעוגיות נתנו שמות ממש מוזרות. אני מתארת לי שזה התחיל בתור בדיחה, כדי לגרום לאנשים שכבר היו מפוצצים מכל מה שכבר אכלו, לאכול גם את העוגיות, כדי לא להעליב את מי שהכינה אותן.

לסוג אחת של העוגיות קראו "עצות טובות". מי לא רוצה עצה טובה??

והעוגייה האחרונה הייתה תמיד "עוגיית הכלום". אם זה "כלום" אז לא צריך מקום, ותמיד אפשר לאכול גם אותה!


50 שנה אחרי האזור הזה הוחזר לדנמרק, אבל המסורת המשיכה.

היום נראה לי שרק בבתי קפה אפשר להזמין מקום לחוות את "שולחן הקפה של דרום יודלנד". נראה לי שגם אם אנשים באים, אין מצב שבאמת יטעמו מכל 21 המאפים השונים.

אני אתן לכם כאן את המתכון של העוגיה האחרונה, עוגיית הכלום!

זו עוגייה קצת מוזרה, אבל ממש טעימה. בבצק אין סוכר, והמתיקות מגיעה ממרנג שקדים ששמים מעל. בגלל המרנג אופים בחום מאד נמוך והעוגייה לא נהיית פריכה. היא פשוט נמסה בפה.


עוגיות כלום:

לבצק:

380 גרם קמח

250 גרם חמאה קרה

2 חלמונים

2 כפות שמנת להקצפה


למרנג:

2 לחבונים

300 גרם סוכר

1-2 כפות חומץ

2 כפות גדושות אבקת שקדים

 

ככה עושים:


במעבד מזון מערבבים את כל חומרי הבצק עד שמתאחד. אם צריך מוסיפים עוד טיפה שמנת.


מגלגלים לגלילים בקוטר של כ-4 סמ'


עוטפים בנייר אפייה ושמים לקירור במקפיא כ-רבע שעה.


למרנג:


מקציפים את החלבונים עם הסוכר לעיסה יציבה.


מוסיפים בזהירות את החומץ ואבקת השקדים.

 

הרכבה ואפייה:


מוציאים את הגלילים מהמקפיא ופורסים אותם בעובי של חצי סמ'



ומניחים אותן על תבנית מרופדת בנייר אפייה.



בעזרת כפית או מזלף שמים מרנג על כל עוגייה. אין צורך בצינטר.


אופים בתנור מחומם מראש ל150 מעלות ל10 דקות. המרנג צריך להשאר לבן. תיהנו!!



 העוגיות הרבה יותר טעימות יום אחרי ההכנה.


Comments


bottom of page