עוגיות תה עם או בלי מרציפן

עוגיות תה, זה לא עוגיות לתה, אלה עוגיות עם התה בפנים.

אפשר להשתמש בכל סוגי התה שאוהבים, אפילו עלי התה השחור.

אני מעדיפה את הפירות המסוכרים שעושים מהם חליטות. הם טעימים ממש ויש המון טעמים שונים, כך שכל אחת/ד יכול/ה לבחור ולגוון.

אם יש לכם מקום במקפיא, אפשר להכין בצק לעוגיות מראש בכל מיני טעמים, להקפיא ורק להוציא את מה שצריך ברגע מסוים ולאפות.

זה מתכון הכי בסיסי, שאפשר לגוון אותו לכל טעם שרוצים.....וניל, קקאו, אגוזים, שקדים, תה, גרידת לימון או תפוז......בקיצור מה שאוהבים.

אפשר גם לגוון את השימוש בקמח. חיטה לבנה, חיטה מלאה 70%, כוסמין מלא, כוסמין מלא 70%, או שילבו שלהם. מי שאוהב/ת לאפות עם קמח טף, אפשר חצי טף חצי לבן. זה גם יוצא מהמם!!

אני מאד אוהבת להשתמש בכוסמין, כי בבצק פריך אנחנו רוצים לעבוד כמה שפחות עם הבצק, כדי לא לייצר גלוטן. הגלוטן של הכוסמין קצת פחות חזק מהגלוטן של החיטה, ולכן בעיני, יוצאות עוגיות יותר טובות עם הכוסמין מאשר עם החיטה.

אם אתם/ן מחליטים/ות להכין עוגיות בהרבה טעמים שונים, אין צורך לשטוף את מעבד המזון בין בצק לבצק. רק תשימו לב שהבצק עם השוקולד יהיה אחרון.

המתכון הבסיסי הוא:

300 גרם קמח

200 גרם חמאה קרה

100 גרם סוכר

ביצה אחת M

אם דרוש עוד נוזלים, אפשר להוסיף כף של חלבון/שמנת/חלב

ככה עושים:

שמים קמח, סוכר ותוספת הטעם במעבד מזון.

מפעילים בפולסים כדי לקצץ את התוספת שבחרתם, אם יש צורך.

מוסיפים את החמאה ואת המרציפן ומפעילים שוב בפולסים, עד שמקבלים פירורים.

מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבוד בפולסים עד שהבצק אוסף את עצמו.

כמה שפחות, יותר טוב.

מוציאים את הסכין, ולוקחים חלקים של הבצק ויוצרים נקניקים קוטר שרוצים את גודל העוגיה.

1. שמים על מגש כלשהו מרופד בנייר אפייה ומכניסים למקפיא ל10-15 דקות.

מוציאים ופורסים בעזרת שכין חד לפרוסות דקות. 4-5 ממ'

שימו לב, שלקראת הסוף שקצת מעבדים את הסבלנות, הפרוסות נוטות להיות עבות יותר.

מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

אופים בתנור מחומם מראש ל-180 מעלות טורבו או 200 מעלות רגיל ל10-12 דקות. רק עד שהקצה של העוגיות מתחילה להשחים. העוגיות עצמן צריכות להשאר בהירות.

שימו לב שכל תנור מתנהג קצת אחרת ותאזנו גם את החום וגם את הזמנים.

2. שמים על מגש כלשהו מרופד בנייר אפייה ומכניסים למקפיא.

ברגע שהבצק קפוא, לוקחים את הנקניקיות ומכנסים אותם לניילונים להקפאה (כל טעם בנפרד. כדאי גם לרשום על השקיות איזה טעם יש בשקית) ושומרים עד שרוצים לאפות אותם.

מוצאים מהמקפיא, נותנים להפשיר טיפה ופורסים כאשר הם עדיין מוקפאים למחצה.

אופים כמו שרשום למעלה.

הנה העוגיות עם תוספת המרציפן:

כמה מילים על מרציפן...

מרציפן לאפייה עשוי מאבקת שקדים, אבקת סוכר וחלבונים.

בערך אותם כמויות של שקדים וסוכר, וכמות של חלבונים לפי המרקם שרוצים. או לרדד את המרציפן או להזליף אותו.

הרבה אנשים לא אוהבים מרציפן, כי יש בו מרירות. המרירות באה משקד מר או מהגרעין של המשמש. שאנחנו מכינים מרציפן בבית אין לנו את המריריות הזאת. מרציפן יחד עם בצק, זה אחד הדברים הטעימים ביותר. הרוב המוחלט שך התלמידים שלי עפו על כל מה שאני עושה עם מרציפן! ומה לא טעים בשקדים וסוכר???? ממליצה בחום לנסות!

היה לי 150 גרם מרציפן שנשאר לי מאפיית דיינישים, והחלטתי להכנס אותו לעוגיות.

הורדתי 75 גרם מהקמח במתכון המקורי וגם 75 גרם סוכר.

למתכון:

225 גרם קמח

200 גרם חמאה

25 גרם סוכר

150 גרם מרציפן*

ביצה 1 M

הוספתי 3 כפות גדושות של בפירות לחליטה

לא הורדתי מכמות הביצה, למרות שחלק מהמרציפן הוא חלבון, ולכן קיבלתי בצק מאד רטוב.

הכנתי נקניקיות קצרות ו"שמנות" 3-4 סמ'.

לא גלגלתי אותם על השולחן, אלה באוויר, איך שיצא.

הנחתי אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה והכנסתי למקפיא.

שהם קפאו, פרסתי ואפיתי כמו שרשמתי, והן יצאו מטורפות!!!!

*אין צורך באמת להכין מרציפן לעוגיות האלו. אפשר פשוט לקחת 75 גרם אבקת שקדים ו-225 גרם קמח. 75 גרם אבקת סוכר ו-25 גרם סוכר רגיל. אם רוצים, אפשר להשתמש בביצה L

בקיצור, תשתמשו בדמיון ובהגיון, ותשחקו עם המתכון!

אם אתם צריכות/ים עצה, כתבו לי 😊

העיקר שתהנו!!