top of page

עוגת גבינה בהשראה מהמטבח הדני


לפני שאני מתחילה לספר לכם על העוגה המדהימה הזאת, אני רוצה לפנות לכל מי שמראש פוסל מתכונים ארוכים....על תפסלו!!!!

כתוב הרבה, אבל זה ממש לא לוקח הרבה זמן להכין. אפשר להכין אותה יומיים שלושה מראש. היא כל כך טעימה שממש שווה את ההשקעה!

עוגת גבינה מטורפת עם מרציפן בבלילה של הגבינה, ופירות שכל אחד יכול להחליט אילו פירות רוצים.

הדנים משוגעים על מרציפן. הם מצליחים לשלב אותו בכל מקום. ולמה לא בעצם?

מה רע בשקדים וסוכר?

בדנמרק יש תקן למרציפן. הוא חייב להחיל לפחות 62% שקדים.

יש הרבה ישראלים שלא אוהבים מרציפן בגלל המרירות שיש בו. בעיני זה דווקה מה שעושה אותו כל כך טעים. כאשר אנחנו מכינים מרציפן בבית, הוא יהיה ללא המריריות הזאת.

מרציפן לאפייה שמכינים בבית עשוי מאבקת שקדים, אבקת סוכר וחלבונים.

אם מכניסים אותו לתוך הבלילת הגבינה של העוגה, הוא נותן לנו את היציבות שקמח רגיל או קורנפלור היו נותנים לנו. מקבלים גם עוד עומקים של טעמים.


יש כל מיני קיצורי דרך, אפשר להשתמש בעוגיות מוכנות ובמרציפן מוכן מצד אחד, ומהצד השני, להכין מרציפן זה שנייה וחצי, ופשוט ממשיכים ישר הלאה ללא צורך בשטיפת כלים.

העוגה הזאת אפשר להכין ממש בטעמים מיוחדים שמתאימים לכל אחד.

אפשר להכין עם לבנה ויוגורט ואפשר להכין עם מסקרפונה ושמנת חמוצה.

הבסיס אפשר להכין מבצק של עוגיות או ביסקוויטים.

אפשר להוסיף איזה תבלינים שאוהבים.

אני אתן לכם את הבסיס ואת כל הווריאציות, ואתם תחליטו מה הכי מתאים לכם.

אפשר להכין אותה במנות אישיות, ואפשר גם להכין כעוגה.

הנה המתכון ל-8 מנות אישיות או לעוגה בתבנית של 20 סמ':


לבסיס:

150 גרם ביסקוויטים / עוגיות

או בצק פריך מתוק אפוי.

תבלינים: 1/2 כפית קינמון, 1/4 כפית זנגביל/ציפורן - לא חובה

30 גרם גרם חמאה מומסת


לבצק פריך מתוק:

300 גרם קמח

200 גרם חמאה קרה

100 גרם סוכר

ביצה 1 M


למרציפן:

75 גרם אבקת שקדים

75 גרם אבקת סוכר

חלבון 1 של ביצה M (תשמרו את החלמון לגבינה


למילוי גבינה:

את המרציפן

250 גרם מסקרפונה/לבאנה

150 גרם שמנת חמוצה / יוגורט טבעי 3%

50 גרם סוכר (עם לבאנה 100 גרם סוכר)

ביצה אחת וחלמון

פירות יער טריים או קפואים (מופשרים) מכל סוג שאוהבים (זה כמובן גם יכול להיות פירות אחרים, שהם לא פירות יער. החמיצות של פירות היער עושה קונטראסט מעולה לגבינה)

גרידת לימון או תפוז - לא חובה


למנות אישיות מנג'טים מקרטון

לעוגה תבנית עגולה 20


ככה עושים:

לבצק פריך מתוק:

שמים במעבד המזון קמח, סוכר וחמאה קרה בקוביות.

מפעילים בפולסים עד שמקבלים פירורים.

מוסיפים את הביצה

וממשיכים בפולסים עד שמקבלים בצק.

משטיחים את הבצק בין 2 ניירות אפייה לעובי של 2-3 ממ'.

אופים בתנור מחומם מראש ל-180 מעלות טורבו או 200 מעלות רגיל, עד שהדפנות משחימים טיפה.

מקררים,


לבסיס:

מפוררים את העוגיות/ביקוויטים/בצק פריך במעבד המזון . את העודף שומרים במקפיא לעוגת גבינה פירורים, או לפעם הבא שעושים את העוגה הזאת.

מוסיפים לפירורים את התבלינים.

מוסיפים גם את החמאה המומסת ומפעילים.

שמים בכל מנג'ט 3-4 כפות פירורים ומהדקים קלות. לא להדק ממש חזק, כי אז זה ממש מתקשה באפייה.


למרציפן:

במעבד מזון, ללא צורך לשתוף, מערבבים את השקדים והסוכר בכמה פולסים.

מוסיפים את החלבון,

ומפעילים עד שהכל מתאחד למרציפן.


לגבינה:

מוסיפים למרציפן את הגבינה ואת הסוכר ומפיעילים .

מוסיפים את השמנת ואת הביצים ומפעילים שוב עד שמקבלים בלילה אחידה.

מעבירים לכד, כדי שיהיה יותר לקל למזוג למנגט'ים. מוזגים לגובה של 2/3 בערך.

מוסיפים לכל מנג'ט משהו כמו 5 פירות יער. תלוי כמובן בגודל של המג'ט וכמה אתם אוהבים.

אפשר לערבב בעדינות עם כפית, כדי לקבל קצת צבע.

אופים בתנור מחומם מראש ל140 מעלות טורבו או 160 מעלות רגיל. כ-20 דקות. מכבים את התנור ומשאירים עוד 10 דקות.

פותחים טיפה את דלת התנור ונותנים להתקרר לפני שמוציאים.

שומרים במקרר עד ההגשה.


להגשה:

שמים כמה פירות יער על העוגה, ומקשטים עם גרידת לימון או תפוז אם רוצים.

אם הכנתם עוגה גדולה מכסים אותה בפירות היער, כך שרק השוליים של העוגה נשארים חסופים.

אין לי ספק שתהנו!!!







bottom of page