פיתות מיוחדות



יש משהו מיוחד בפיתות! במיוחד עם הן טריות ועשויות טוב. נכון שרוב הפיתות עשויות מקמח לבן, אבל אפשר בהחלט גם להכין אותן בשילוב של קמחים, ואפילו רק מקמח מלא. בעיני אלו הפיתית הכי טעימות.

כמה שבוחרים בקמחים מלאים יותר, ככה הבצק צריך להיות דביק יותר. אחרת אין מספיק גמישות לפיתה, כדי לפתוח אותה ולמלא אותה, והיא פשוט נקרעת.


עוד דבר חשוב בהכנת הפיתות, זה שצריך לרדד אותן מאד בעדינות. אם מרדדים חזק ברידוד הראשון, הפיתה תהיה ארוכה ודקה, כי לא יישאר עודף לרדד לכיוון השני, כדי שהיא תהיה עגולה. צריך גם לדאוג שהפיתה לא תהיה דקה מדי, כי אם אין לה "בשר", היא תהיה יותר קרקר מאשר פיתה.


שקונים פיתות יש תמיד צד אחד עבה יותר וצד אחר דקה יותר. כדי לאזן צריך לדאות שיהיה אותו חום משני הצדצדים של הפיתה באפייה, ולכן עדיף לאפות על הרשת של התנור במקום על תבנית.


הנה סיפור איך היגעתי להכין פיתות הכי מדליקות שעשתי מזה הרבה זמן:

בשלב מסוים של הקורסים שאני מלמדת, אני נוהגת לאדגר את התלמידים שלי.

אני מזמינה אותם להביא לי מאפה שלהם. משהוא שהיו אופים לפני הקורס ועכשיו הם עושים אחרת בעקבות הלמידה. אפשר גם לקחת מתכון מתוך הקורס ולקחת אותו צעד אחד קדימה, עם רעיון שלהם.

בקורס מלפני כמה חודשים דרור הפתיע אותי ממש.

הוא הביא לי 2 פיתות, שנראו לי כאילו הוא קנה אותם.

כמובן שהוא הכין אותם בעצמו בסיר של אפיית פיתות.

הם היו שונות, עם ריח מטריף וטעימות במיוחד. אני לא הצלחתי להבין מה הוא שם בבצק.

הוא הכניס חומוס לבצק!!!

על זה לא חשבתי!

היה פשוט מקסים!!!

תוך שנייה לא נשאר פירור!

בקיצור אין גבול למה שאפשר לעשות עם הבצק.


הנה הגרסה שלי לפיתות עם חומוס כחלק מהבצק:

1 קג' קמח לפי בחירה....

אני יודעת שיש אנשים שקשה להם אם ההוראות האלו שהם די באוויר. האמת היא שזה רק עניין של לקחת את הקמח שאתם אוהבים. זה לא באמת משנה את המתכון. רק אני אציין שלפיתות פחות מתאים שיפון.

אני בדרך כלל לוקחת קמח מכל השקיות שפתוחות באותו רגע.

היום היה לי 1/2 קג' קמח לחם

200 גרם קמח כוסמין 70% מלא

300 גרם חיטה 70% מלא.

500 גרם גרגרי חומוס קפואים

15 גרם שמרים יבשים ...אפשר קצת יותר אם אתם ממש ממהרים.

23 גרם מלח.....הוספתי טיפה יותר בגלל החומוס.

2 כפות גדושות של סוכר בשביל הצבע (הפעם זה חובה, אחרת אי אפשר לדעת מתי הפיתות מוכנות)

פעמיים 60 גרם שמן פעם לחומוס ופעם לבצק.

מים לפי הצורך תכינו 500 גרם, ותצטרכו לראות מה קורה....


ככה עושים:



מפשירים את גרגרי החומוס ושמים במעבד מזון עם קצת מים והשמן.

תוחנים את החומוס עד שהוא נהייה עיסה לא סמיכה מדי.

אל תפחדו לשים מים. גם אם שמתם יותר מדי, אפשר לאזן שעושים בצק.

החומוס לא נהייה חלק לגמרי בגלל הקליפות. זה לא הפריע לי.

אם בא לכם, אפשר להוסיף תבלינים.


לבצק:

בקערה של המיקסר שמים את הקמח, השמרים, המלח והסוכר.

מתחילים ללוש עם חלק קטן של המים.

מוסיפים את החומוס וממשיכים ללוש.

לעט לעט מוסיפים מים עד שהבצק נהיה רך וקצת דביק.

ממשיכים ללוש עד שהבצק מנקה את הקערה ואוסף את עצמו על הוו.



מוציאים על משטח לא מקומח.

אם אתם בשום פנים ואופן לא מצליחים לעבוד עם הבצק, אז תקמחו קצת. אולי רק את הידיים ואם צריך גם את הבצק. כמה שפחות קמח, יותר טוב.

תעספו את הבצק בלישה קלה לכדור, ככה הוא יאסוף את עצמו ויהיה יותר קל לעבודה.




תחלקו לחלקים של 100 גרם, ותגלגלו לכדורים קטנים. תגלגלו אותם בקמח.


תניחו על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

תכניסו לתנור בלי להדליק לתפיחה של כ-חצי שעה.



אחרי שתפחו, לוקחים כדור אחד, טובלים בקמח שיהיה מכוסה מכל הצדדים.



וממרדדים מאד בעדינות לעיגול של 20 סמ בערך.


מניחים על המגש וממשיכים עם הכדורים הבאים.

אחרי שכל הפיתות מוכנות, מדליקים את התנור על הטמפרטורה הכי גבהה שאפשר. זה נותן גם קצת זמן לפיתות לתפוח פעם שנייה.

שהתנור חם, מעבירים בזהירות את נייר האפייה עם הפיתית לרשת של התנור, מכניסים לתנור ואופים עד שהפיתות מתנפחות ומשחימות מסביב לשוליים. זה עניין של 4-5 דקות. בינתיים תכינו סלסילת קש עם מגבת לחה בפנים.




ברגע שהפיתות מוכנות, מוציאים אותן ושמים בסלסילה בתוך המגבת הלחה ומכסים אותן, כדי שלא יקבלו קרום ויישארו רכות.



מחכים עד שהפיתות מתקררות קצת ואוכלים! אפשר גם לקרר לגמרי ולהקפיא!

כדי להפשיר ולחמם, עוטפים במגבת ומכניסים למיקרוגל.

תהנו מלא!!