top of page

פניני קרח



בילדותי כשגרנו בדנמרק, אמא שלי הייתה הולכת לחנות מיוחדת בעיר לידינו וקונה שם תה במשקל.

חנות מיוחדת שמכרה רק תה וקפה. היו המון סוגי תה בתוספת של פירות יער וההורים שלי אהבו במיוחד את התה עם האוכמניות.

בגדול, החנות הזאת ממש לא הייתה מעניינת לילדה בת 10, אבל היו להם עוגיות קטנטנות עם אייסינג למעלה בכל הצבעים. המוכר היה מכבד אותי בעוגיות האלו, ורק בשביל זה היה שווה לבוא לשם. קרו להן "פניני קרח". הן היו כל כך טעימות, שהן נשארו לי בזיכרון עד היום.

לפני כמה שנים מצאתי מתכון מיוחד וקצת שונה של עוגיות, ושניסיתי להכין אותן, גיליתי שהן ממש קרובות בטעם לעוגיות האלו.

חשבתי איזה מתכון להעלות ליום האצמעות נזכרתי בהן.

בגלל מזג האוויר כאן, שהרבה יותר לח מאשר בדנמרק, צריך להכין אותן יום יומיים לפני שרוצים לאכול אותן, כי הן הכי טעימות שהאייסינג מתקשה לגמרי.

זה קצת 'פטשקריי', אבל יוצאים המון עוגיות, והן כל כך טעימות, ששווה להתאמץ. הן טעימות גם ללא האייסינג, אבל כמובן פחות מיוחדות.

בדרך כלל אני מכינה עם כל מיני צבעים, והפעם בחרתי בכחול. חשבתי שזה יהיה שילוב של כחול לבן, אבל כנראה שמתי קצת יותר מדי צבע.

למי שפחות מתלהב מצבעים, אפשר גם להשאיר את האייסינג ללא צבע.

הנה המתכון:

 

לעוגיות:

125 גרם חמאה

210 גרם קמח לבן (אני השתמשתי בכוסמין 70%)

8 גרם אבקת אפייה (כפית וחצי)

50 גרם אבקת פודינג וניל

100 גרם סוכר

5-8 כפות חלב

 

לאייסינג:

חלבון מביצה L

200-250 גרם אבקת סוכר

צבע מאכל (לא חובה)

 

ככה עושים:

עוגיות:

מספיק ל-3 מגשים.



שמים את כל החומרים במעבד מזון



ומפעילים בפולסים עד שמקבלים בצק רך. תתחילו עם חלק מהחלב, ותוסיפו כמה שצריך כדי לקבל בצק שאפשר לזלף.

אני מוצאת שהכי קל עם זילוף. אם זה ממש לא מסתדר לכם, כי הבצק יחסית קשה, אפשר גם לגלגל כדורים קטנים. זה פשוט יקח הרבה יותר זמן.



מעבירים את הבצק לשקית זילוף וחותכים את הקצה של השקית כך שנוצר חור יחסית קטן, בגודל של 1 סמ' בערך.



בגלל שהבצק יחסית קשה, כדאי לעבוד עם כמויות קטנות של בצק בשקית, או לחילופין לחלק את הבצק בתוך השקית, ואז זה דורש הרבה פחות כח לזלף.



מזליפים עוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה בגודל של בערך סמ' 1.



אופים בתנור מחומם מראש 180 מעלות טורבו או 200 מעלות רגיל ל- 5-8 דקות, תלוי בתנור שלכם. אסור להן ממש לקבל צבע. צריך להוציא אותן ברגע שהן טיפה משחימות בקצבות.

משאירים אותן על המגש להתקרר.


האייסינג:



בעזרת כפית מערבבים בקערה קטנה את החלבון וכ-100 גרם אבקת סוכר.



אל תשתמשו במערבל ידני, מתקבל קצף, וזה ממש לא מתאים לעוגיות, כי הקצף לא מתקשה.




תוסיפו עוד אבקת סוכר עד שהעיסה מתייצבת. כאשר מפילים את עיסה מהכפית הצורה שלה נשארת.



צובעים ומעבירים לשקית זילוף. אפשר עם צינטר משונן, ואפשר גם בלי צינטר בכלל.



תלוי במזג האוויר, יכול לקחת יומיים עד עד שהאייסינג מקשה לגמרי.

העוגיות נשמרות המון זמן בקופסת מתכת, אחרי שהאייסינג מתקשה.



חג שמח וטעים,

בשורות טובות.


Comentários


bottom of page