top of page

שבלולי גבינה



שבלולי גבינה הן חובה אצלינו בכל ארוחה חלבית.

מתכון שקיבלתי מאמא בכיתה של הבת הגדולה שלי, שעוד הייתה בבית ספר יסודי.

30 שנה, ועדיין אנחנו מתלהבים!

אפשר להכין מבצק עלים קנוי או מבצק שעלים שמכינים לבד.

והיום הכנתי אותם מבצק עלים מהיר.

לא משנה איזה בצק בוחרים, הם להיט!!

אפשר להקפיא אותם לפני האפייה וגם אחרי.

לכל סוג של בצק יש את הפלוסים והמינוסים שלו:

בצק קנוי, הכי מהר, אבל עם מרגרינה והוא תעשייתי.

בצק עלים תוצרת הבית טעים ברמות, אבל צריך להקדיש את הזמן לעשייה, לקירור וקיפולים.

בצק עלים מהיר, עושים אותו באמת בצ'יק, אבל הוא מכיל פי 2 חמאה.

כמובן שבצק עלים הוא מקמח לבן, אבל אם אתם כבר מכירים אותי, יהיה לכם ברור שאני הכנתי מחיטה 70%.

כל אחד יבחר את מה שמתאים!


לבצק עלים מהיר:

בערך 50 שבלולים בגודל של 4-5 סמ'

250 גרם קמח לבן/חיטה או כוסמין 70%

200 גרם חמאה קרה

1/2 כפית מלח

120 גרם (חצי כוס) מים קרים.

 

למילוי:

2 קוטג'ים 5% אפשר 9% או 12%

ביצה M

4 כפות גדושות אבקת מרק פטריות

100-200 גרם גבינה מגוררת

 

ככה עושים:

בקערת המערבל שמים קמח, מלח וחמאה קרה חתוכה לקוביות.


בעזרת וו הלישה לשים עד שמקבלים גוש.

מוסיפים את המים וממשיכים ללוש עד שמקבלים גוש בצק שעדיין רואים את החמאה.



מוציאים על משטח מקומח. אוספים את הבצק לסוג של ריבוע.

עדיף לא להתעסק עם הבצק יותר מדי.



מתחילים לרדד. מהאמצע החוצה לשני הכיוונים. על תגיעו ממש עד לקצה, כדי שהמערוך לא יתגלץ' על השולן, והצקוות יהיו ממש דקים.

מרדדים רק לכיוון הזה. לא לסובב את הבצק, כדי לקבל מלבן צר וארוך.



מקפלים פנימה שליש מהבצק.

מסדרים אותו כך שהוא יגיע לכל רוחב הבצק.





מקפלים את השליש השני פנימה מהצד השני, ומסדרים גם אותו.



מסובבים את הבצק 90 מעלות, כך שהקיפולם פונים אלינו.



נותנים מעיכה קלה בקצה, כדי "להדביק" את הקצבות ביחד, כך שלא יזוזו.

הפעם מרדדים מהקצה לאמצע של הבצק, בעדינות! עוצרים!

הופכים את הבצק לצד השני ועושים אותו הדבר. מעיכה קלה בקצה ורידוד עדין לכיוון האמצע.

שימו לב שהקצבות לא זזות אחד מהשני.




עכשיו אפשר לחזור לרדד מהאמצע החוצה, ושוב לקבל מלבן צר וארוך.

שוב מקפלים שליש פנימה מכל צד.



שימו לב שאתם מקפלים את הבצק כך, שאין רווחים בפנים ושכל הפינות מגיעות עד לקצוות.

חוזרים על הרודוד והקיפול עוד פעמיים.


אם הבצק ממש מתחמם והחמאה מתחילה להנמס החוצה, אין ברירה, אלה להכניס למקרר לזמן קצר.

אם אתם עובדים בעדינות וקר בחדר או שהמזגן עובד בקיץ, לא אמורה להיות בעיה.



אחרי 4 הרידודים וקיפולים תעטפו את הבצק בניילון נצמד, ותכניסו למקרר, שירגע קצת.



בינתיים תכינו את המילוי.

מערבבים את הכל ביחד, ונותנים לעמוד 10-15 דקות, שיסמיך. אפשר גם לחכות יותר, אם זה מתאים לזמנים שלכם.



מרדדים את הבצק לריבוע גדול ודק. 60-70 סמ' בצד אחד וכרוחב התבניות שלכם בצד השני.

חותכים לשלושה רצועיות ומורחים את המילוי לאורך הרצועות. מגיעים עד הקצה הצר ומשאירים 2 סמ' לאורך הצדים הארוכים.



מגלגלים לרולדה ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.

מקפיאים ל15 דקות עד שהרולדות יציבות, כך שאפשר לחתוך אותן.

(אפשר גם להקפיא אותם בשלב הזה עד השימוש.)



מוציאים מהמקפיא ופורסים לשבלולים ברוחב של 2-3 סמ' ומעמידים אותם בחזרה על המגש.

(גם בשלב בזה אפשר להקפיא את השבלולים. ברגע שהם קפואים מעבירים אותם לשקית ניילון להקפאה, ומשאירים אותם במקפיא עד השימוש.)


אופים בתנור מחומם מראש ל-200 מעלות טורבו או 220 מעלות רגיל 15-20 דקות עד שהם משחימים. תלוי בתנור שלכם.



מקווה שתאהבו, כמו שאנחנו אוהבים!


Comments


bottom of page