top of page

קרמבו עם תחתית של מרציפן



עוד מעט חנוכה! חג שאני מאד אוהבת!! הייתי עושה המון קישוטים עם הבנות שלי שהם היו קטנות, והחג היה מתחיל הרבה לפני השבוע של חנוכה עצמה.

מבחינת אוכל, אין כל כך הרבה מה שעשות.....סופגניות ולביבות.

היום הסופגניות מזמן כבר לא סופגניות, ויש אין סוף מתכונים בכל מקום. אני אלך יותר לכיוון דברים שיש לנו רק בחורף. קרמבו!

אני לא יודעת אם אתם יודעים, אבל המקור של הקרמבו הוא מדנמרק. אני יודעת שהרבה אנשים חושבים שזה המצאה ישראלית, אבל לא...... שאני הייתי קטנה היו שני סוגים של קרמבו בדנמרק. עם ציפוי שוקולד מריר ועם ציפוי שוקלולד מריר וקוקוס. היה בצורה כמו שיש כאן והיה בצורה יותר נמוכה, אבל פי 2 ברוחב, שהם קיבלו את השם "קציצה".

היום עושים אותם (כמה שידוע לי) רק בצורה הרגילה, אבל בכל הטעמים והצבעים. בעיקר אוהבים פירות יער והציפוי יכול להיות מכל סוגי השוקולד. הבסיס מזמן כבר לא הוואפל המסכן, אלה עוגיות איכותיות, ובעיקר מרציפן אפוי.

כמה מילים על מרציפן...

מרציפן לאפייה תוצרת הבית עשוי מאבקת שקדים, אבקת סוכר וחלבונים.

60% אבקת שקדים ו-40% אבקת סוכר, וכמות של חלבונים לפי המרקם שרוצים. או מוצק כדי לרדד את המרציפן או במרקם של ממרח להזלפה.

הרבה אנשים לא אוהבים מרציפן קנוי, כי יש בו מרירות. המרירות באה משקד מר או מהגרעין של המשמש. שאנחנו מכינים מרציפן בבית אין לנו את המריריות הזאת. מרציפן יחד עם בצק, זה אחד הדברים הטעימים ביותר. לא היה לי תלמיד אחד, שלא עף על כל מה שאני עושה עם מרציפן! ומה לא טעים בשקדים וסוכר???? ממליצה בחום לנסות!

בדנמרק הרבה אנשים עושים קרמבו בבית, כי אפשר לקנות חלבונים מפוסטרים. פה נצטרך לעשות אותם כצת אחרת ולשמור אותם במקפיא עד שרוצים לאכול אותם. יש לזה כמובן גם יתרונות, כי אפשר להכין אותם מראש ולא ברגע האחרון.

אני אוהבת לעשות אותם קטנים, אבל כל אחד יכול לעשות אותם באיזה גודל שרוצים.

קודם מכינים את העוגיות, ולפי גודל העוגיה, כך יקבע גודל הקרמבו.

צריך לעשות מקום במקפיא, כי הקרמבו חייב להיות קר שמצפים אותם בשוקולד.

אם זו משימה בלתי אפשרית, תשימו במקרר במקום הכי קר.

בסוף כל התהליך אפשר להכניס אותם לקופסה בכמה קומות במקפיא עד שאוכלים אותם.

לעוגיה:

200 גרם אבקת שקדים

120 גרם אבקת סוכר

1 ביצה L

מרנג למילוי של הקרמבו:

190 גרם חלבונים

190 גרם סוכר

ככה עושים:


שוקולד לציפוי:

כמה שהקרמבוים קטנים יותר, ככה צריך יותר שוקולד. מהכמות שיש כאן יצאו לי בערך 70 בגודל של 2,5-3סמ' גודל העוגיה וגובה של המרנג בערך 3.5סמ'

השתמשתי ב-400 גרם שוקולד איכותי עם 4 כפות שמן.


לעוגיה:

200 גרם אבקת שקדים

120 גרם אבקת סוכר

1 ביצה L


ככה עושים:

שמים אבקת שקדים ואבקת סוכר במעבד מזון ומפעילים בפולסים עד שהסוכר והשקדים מעורבבים היטב.

היה לי חבל לבזבז את החלמון של הביצה, (אפשר גם להשתמש רק בחלבון ביצה) אז הכנסתי את כל הביצה.


והמשכתי להפעיל בפולסים עד שקיבלתי בצק רך וקצת דביק. אפשר להוסיף עוד שקדים, אם נראה לכם שהבצק רטוב או מתוק מדי.





בידיים רטובות מגלגלים נקניק בעובי שרוצים את גודל העוגיה. (כמה שהנקניק יהיה בקוטר גדול יותר העוגיה תהיה גדולה יותר). קצת נדבק לשולחן, אבל לא נורה.



מגלגלים בתוך נייר אפייה ומקפיאים, עד שהנקניק מספיק יציב כדי שאפשר יהיה לפרוס אותו לעוגיות. זה לוקח זמן, בגלל שיש הרבה סוכר, זה לא ממש קופא.

פורסים לעוגיות דקות, לא יותר מ-1/2 סמ'.



מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור מחומם מראש ל-180 מעלות כ-10-12 דקות תלוי בנתור שלכם, עד שהעוגיות משחימות. תיזהרו לא לשרוף אותן. אם הוצאתם מוקדם מדי והם "גוייות", אפשר להחזיר אותן לתנור לעוד סיבוב.



מוציאים ומקררים. מציעה להכין קצת יותר מדי, כי אם מתחילים "לטעום", לא יישאר לקרמבו!


מרנג למילוי של הקרמבו:

190 גרם חלבונים

190 גרם סוכר

ככה עושים:

שמים את ההחלבונים ואת הסוכר בקערת זכוכית או נירוסטה ומניכין על סיר קטן עם מים רותחים. אסור שהקערה תיגע במים.



מחממים עד שהחלבונים מגיעים ל-60 מעלות, כאשר מדי פעם מערבבים.

זה לא לוקח הרבה זמן, כך שכדאי להיות מוכן עם מד החום, כדי שהחלבון לא יקריש.

ברגע שהחלבונים מגיעים ל-60 מעלות, הם מפוסטרים, ואפשר לאכול אותם ללא בישול. יכול להיות שתראו שחלק קטן נהייה לבן, זה לא מפריע. תורידו מיד מהאש.



עכשיו צריך להקציף את החלבונים לקצף רך וחלק. ברגע שאתם מתחילים לראות צורות של המקצף תעצרו ותבדקו.



אם המרנג עומד בשפיץ יפה ברגע שמרימים את המקצף. זה סימן שהמרנג מוכן.

צריך מאד להיזהר לא להקציף יותר מדי, כי אז המרנג הופך ל"קלקר" ואי אפשר לעבוד איתו. מה שאתם רואים בתמונות זה טיפה עבר, אבל עדיים בסדר.

מכניסים את המרנג לשקית זילוף (אין צורך בצינטר) או לניילון עבה וגוזרים את הפינה.




מזליפים את המרנג על העוגיות ומקפיאים אותם.

מי שרוצה לעשות קרמבו מיוחד יכול

לערבב במרנג בזהירות מחית פירות.



אפשר להזליף טיפה של נוטלה באמצע העוגיות ועל זה את המרנג. שימו נוטלה בשקית קטנה, עדיף של צלופן או שקית זילוף, כדי שהתפרים לא יפתחו שאתם מפעילים לחץ על השקית. תחתכו את הפינה של השקית ותזליפו.

אפשר לשים פרלין על העוגייה, או כל דבר אחר שנראה לכם טעים ומגניב.



תכניסו את הקרמבואים לקירור ותכינו את השוקולד.


שוקולד לציפוי:

כמה שהקרמבוים קטנים יותר, ככה צריך יותר שוקולד. מהכמות שיש כאן יצאו לי בערך 70 בגודל של 2,5-3סמ' גודל העוגיה וגובה של המרנג בערך 3.5סמ'

השתמשתי ב-400 גרם שוקולד איכותי

4 כפות שמן.

קישוטים

ככה עושים:

אני מכניסה את השמן, כדי לקבל שוקולד יותר נוזלי, כך שלא יהיה ציפוי עבה מדי. ככה היא גם מתקשה לעט יותר וחזק יותר.

תמיסו את השוקולד עם השמן במיקרו על חום בינוני. בודקים שכל השוקולד נמס ושלא חם מדי.



קחו פלטה קטנה או מזלג, תניחו את הקרמבו בקצה ותחזיקו מעל קערת השוקולד.

תכסו את הקרמבו בשוקולד בעזרת כף, ותנו לעודף לנזול בחזרה לקערה..

תנגבו מסביב, ותניחו על מגש או צלחת מרופדת בנייר אפייה. ככה יהי לכם יותר קל לנתק את העוגיה שהיא קפואה, כדי להכניס אותם לקופסה.



אם רוצים לקשט, אפשר לסים סוכריות קטנות או קישוט אחר על הקרמבו כל עוד השוקולד לא התקשה, כך שצריך לעשות את זה תוך כדי.



תחזירו למקפיא או למקרר עד שהשוקולד מתקשה לגמרי, ותעבירו לקופסה. אפשר לשים עליהם נייר אפייה מקופלת כמה פעמים ולהניח עוד שיכבה מעל.

תשמרו במקפיא.

אל תוציאו אותם מראש. הם מפשירים ממש מהר. 5 דקות, ואפשר לאכול.

תהנו!!

תספרו לי מה הילדים אמרו....גם הילדים הגדולים!


bottom of page