top of page

לחם ממולא בעוף


אני לא אוהבת לזרוק אוכל בשום צורה.

אני מחפשת כל הזמן איך אפשר לנצל שאריות קטנות.

בגלל שיש לי מיקסר תעשיתי, אני לא יכולה להכין בצקים קטנים, אז במיוחד בסדנאות של עוגות שמרים, בדרך כלל נשאר לי חלק מהבצק, וזאת הזדמנות טובה לנסות דברים חדשים.

השבוע נשאר לי פוליש (pulish), אחרי סדנה פרטית עם סבתא ונכדת בת מצווה, שמכל האפשרויות שנתתי לה היא בחרה דברים אחרים.

זאת הזדמנות מצויינת לדבר על פוליש.

פוליש זה בצק מקדים שעושים לבצק שמרים. המטרה היא להעשיר את הטעמים של הבצק ולחזק תפיחה. ככל שהבצק תופח יותר זמן, ככה הוא מייצר יותר טעמים. מאחר ואי אפשר סתם לתת לבצק לתפוח עוד זמן, מתחילים לפני שמכינים את הבצק עצמו עם פוליש.

פוליש עושים כאשר לוקחים כמויות שוות של קמח ומים, מוסיפים כמצוץ של שמרים ומערבבים בעזרת כף עד שמקבלים עיסה אחידה.

מכסים בניילון נצמד ונותנים לעמוד כ-3 שעות, תלוי במזג האוויר.

לחילופין אפשר להתחיל יום קודם ולהכניס את הפוליש למקרר ללילה.

אני עושה פוליש לסדנאות שלי, אם יש לי בצק שצריך תפיחה יחסית ארוכה, ואין לי את הזמן הזה בסדנה. אז אני מתחילה קודם, וחוסכת זמן בסדנה עצמה.

הערה אחת חשובה מאד לגבי כמות הפוליש לבצק:

אם למתכון של הבצק יש 1 קג' קמח ולמשל 350 גרם מים, ביצים, שמן........

מכינים פוליש לפי כמות המים שיש במתכון. זאת אומרת 350 גרם מים, 350 קמח ו-3 גרם שמרים.

אם אני אכין כמות פוליש גדולה יותר, יהיה לי יותר מדי מים בבצק הסופי.


בחזרה לבצק ושאריות אוכל...

שאני מכינה מרק עוף, אני אוהבת להכין על בסיס של כנפיים. אחרי הבישול אני מורידה את כל הבשר מהעצמות ושומרת במקפיא, כדי להכין סלט עוף.

הפעם החלטתי להכניס את העוף לבצק שלי.

טיגנתי בצל, או יותר נכון, דני (בעלי) טיגן, כי הוא המבשל בבית. העברתי לו את התפקיד. אני לא ממש לא אוהבת לבשל, והוא עושה את זה הרבה יותר טוב ממני.

טיגן בצל, הוסיף תבלינים, אגוזי מלך וחמוציות. צריך להכין את העוף ללא רוטב, כדי שלא יקלקל את הבצק. והשארנו להתקרר.


הנה המתכון של הבצק:

לפוליש:

500 גרם קמח (הפעם השתמשתי בקמח חיטה 70% מלא)

500 גרם מים

4 גרם שמרים יבשים


שמים הכל בקערה ומערבבים בעזרת כף לעיסה אחידה.

מכסים ונותנים לעמות כ-3 שעות, תלוי במזג האוויר.

או מכניסים לילה למקרר.


לבצק:

הפוליש

500 גרם קמח

8 גרם שמרים יבשים

20 גרם מלח

40 גרם סוכר

100 גרם שמן

מים לפי הצורך


ככה עושים:

שמים את הפוליש, המלח, הסוכר, שמרים וקמח בקערת המערבל ומתחילים ללוש.

מוסיפים את השמן ועוד מים אם צריך. אני הוספתי ממש קצת מים, כדי באמת להגיע למרקם רך על הגבול של דביק.

מוציאים את הבצק על משטח לא מקומח. חבל סתם לייבש את הבצק.

מחלקים את הבצק ל-4 סדר גודל של 460 גרם כל אחד.

מגלגלים לכדורים.

מניחים כל כדור בנפרד על ניילון נצמד. לא לסגור את הניילון על הבצק. זה מיועד להפריד בין כדורי הבצק בתוך הקערה, כדי שלו יידבקו אחד לשני.

מעבירים לקערה.

מכסים את הקערה בניילון נצמד ונותנים לנוח.

בערך 3 שעות, תלוי במזג האוויר. (היה נעים בבית)

מוציאים כדור אחד על משטח מקומח הפעם, כי אי אפשר לרדד בצק ללא קמח על השולחן.

מרדדים למלבן בגודל שמתאים לתבנית האפייה.

מרפדים את התבנית בנייר אפייה.

מסמנים את הבצק בעזרת גב הסכין, כדי לסמן את השליש האמצעי של הבצק.

מעבירים לתבנית לפני שממלאים.

שמים את המילוי בשליש האמצעי, כאשר משאירים את הקצוות ריקים.


עושים חתכים כמו בצילומים, ומוציאים את הפינות המיותרות


סוגרים לסירוגין לצמה.

אם לא בא לכם לעשות צמה, אפשר פשוט לסגור את הבצק משני הצדדים ולהדק אותם ביחד באמצע.

בעזרת מספריים חותכים באלכסון ומניחים כל פעם לצד אחר.

כדאי לעשות גם גזירות קטנות בבצק בצדדים, כדי לתת לעדים של המילוי לצאת החוצה.

נותנים לנוח כ-חצי שעה, מורחים בביצה עם קצת מים. מפזרים שומשום ומורחים שוב בביצה.

גם אם תחליטו לא לפזר שומשום, מורחים פעמיים בביצה. פעם ראשונה הבצק סופח, ופעם שנייה אחנו נקבל את ההברקה היפה.

אופים בתנור מחומם מראש ל-180 מעלות טורבו או 200 מעלות רגיל. כ-25 דקות, תלוי בתנור שלכם, עד שמשחים.

מעבירים לקרש חיתוך גדול ומגישים מיד.

או שמעבירים בזהירות (אפילו עם הנייר, כדי שלא יישבר) לרשת ומקררים, ומקפיאים.

שרוצים להגיש, מפשירים ומחממים שוב בתנור ב-150 מעלות ל5-10 דקות.


אפשרות אחרת זה להכין מנות קטנות.

מרדדים את הבצק למלבן יותר צר ויותר ארוך. מפזרים את המילוי באמצע הבצק, אבל הפעם מגיעים עד הקצבות הצרות.

סוגרים את הבצק מעל המילוי משני הצדדים.

מורידים את הקמח.

חותכים את הבצק לחתיכות של 6-7 סמ'

מניחים על התבנית מרופדת בנייר אפייה(אם אנחנו בעניינים של לזרוק כמה שפחות..... אפשר להשתמש בניירות אפייה יותר מפעם אחת) במרחקים, שייאפשר להם לתפוח.

עושים להם מעיכה עדינה עם היד.

נותנים לנוח כמו הצמה, מורחים בביצה ושמים שומשום.

אופים בתנור מחומם מראש ל-180 מעלות טורבו או 200 מעלות רגיל. כ-15-20 דקות, תלוי בתנור שלכם, עד שמשחים.

תהנו!!!

אשמח שתספרו לי אם אהבתם.




bottom of page