קלצונה עם תאנים וארמונים

רציתי להכין מן נשנוש שכל אחד יוכל להכניס בה מה שאוהבים.

כדי שיהיה כיף לנשנש, בלי ממרחים או מטבלים, הבצק צריך להיות מתקתק. לא ממש עוגה, אבל גם לא ממש לחם.

אני בחרתי למלא בגבינה מלוחה, תאנים טריים וערמונים.

אפשר באותה מידה למלא בגבינת ברי, אגסים ואגוזים.

או כל מילוי אחר שאתם אוהבים.

הבצק הוא ממש בסיסי ויקבל כל מילוי באהבה.

אם יש זמן, אני ממליצה לעשות "אוטוליזה".

אוטוליזה זה תהליך מאד פשוט (הוא לוקח עוד קצת זמן) שמקצר את זמן הלישה.

אנחנו לשים כדי לייצר גלוטן. כמה שלשים יותר, ככה הבצק מתחמצן יותר. כמה שהבצק מתחמצן יותר, ככה "הבפנים" של הלחם נהייה דחוס יותר.

קצת הפוך על הפוך ..... אבל ככה זה.

כאשר מכינים בצק שמכיל הרבה מים, אפשר לערבב את כל הקמח עם כל המים עד שלא רואים יותר קמח, ולעצור. תהליך של 2-3 דקות. נותנים לעמוד 1/2 – 3/4 שעה. בגלל שהבצק הוא יחסית רטוב , התהליך של יצירת הגלוטן ממשיך לבד, וזה מקצר את זמן הלישה בסופו של דבר,

אחר כך מוסיפים את כל שאר חומרי הבצק וממשיכים ללוש עד שהבצק מנקה את הקערה ועולה על וו הלישה.

ככה נוצר הגלוטן בזמן לישה קצר יותר והלחם הסופי יהיה אוורירי יותר.

הנה המתכון:

לקלצונה 1 גדולה:

400 גרם קמח לחם

100 גרם קמח מלא (מה שאתם אוהבים, חיטה/כוסמין/שיפון)

700 גרם מים

15 גרם שמרים יבשים

20 גרם מלח

100 גרם סוכר

4 כפות שמן

למילוי:

גבינה בולגרית למריחה

5-6 תאנים טריים

שקית ערמונים מבושלים (אפשר גם סתם אגוזים)

לקישוט:

ביצה ושומשום

ככה עושים:

אם יש זמן עושים אוטוליזה (הסבר למעלה)

יכול להיות שהבצק יראה כמו בתמונה, שהוא כביכול מוצק מדי. זה ישתנה אחר כך עם המשך הלישה.

אם לא, פשוט מכניסים את החומרים לקערת המערבל ולשים עד שהבצק מנקה את הקערה ועולה על וו הלישה.

משמנים קערה ומעבירים את הבצק בעזרת ידיים רטובות לקערה המשומנת.

עושים מתיחות ומייצרים כדור מתוח.

מכסים את הבצק ונותנים לנוח כ-שעה עד שהבצק תופח.

מוציאים את הבצק על מישטח מקומח. אפשר להוסיף לקמח שומשום או זרעים אחרים.

מקמחים בעדינות גם את החלק העליון של הבצק.

פותחים אותו בעזרת הידיים לגודל של 60X30

מורחים על 2/3 מהבצק בגבינה בולגרית למריחה.

מפזרים פרוסות של תאנים וחתיכות של ערמונים.

מקפלים את השליש הריק מעל הבצק עם המילוי, כך שהוא מכסה את האמצע של הבצק, ונשאר השליש האחרון.

עכשיו צריך לקפל את השליש האחרון מעל הבצק המקופל.

כדי שכל התאנים והערמונים לא יפלו, מקפלים את החלק המקופל על השליש האחרון.

מעבירים בזהירות את כל הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה.

מסדרים אותו למלבן אם הוא קצת עיבד את הצורה, ובעזרת קלף מתכת חותכים שני חתכים לאורך, כך שהקצוות נשארים שלמים.

נותנים לנוח כ-20 דקות.

מורחים בביצה מפזרים שומשום ושוב מורחים בביצה.

אופים בתנור מחומם מראש ל200 מעלות טורבו או 220 מעלות רגיל 15-20 דקות.

החום והזמן תלוי בתנור שלכם.

מקררים על רשת, ואוכלים או מקפיאים.

תהנו!