להמחשה בלבד
אין על עוגות גבינה!!
מכינים?
קורה לפעמים שהיא נופלת? בוקעת?
קיבלתם אין ספור עצות, חלק יותר יעילות וחלק פחות?
אני רוצה לתת לכם הסבר מה בעצם קורה ולמה, ואז אתם תדעו בדיוק מה לעשות וגם תדעו אם העצות שאתם מקבלים יעילות או לא.
ברוב עוגות הגבינה יש חלבונים או שמנת מוקצפת.
כאשר אנחנו מקציפים, אנחנו בעצם מכניסים אוויר לחלבונים/שמנת.
שופכים את הבלילה לתבנית משומנת ומכניסים לתנור.
כאשר אוויר מתחמם, הוא מתרחב, וזה מה שגורם לעוגה "לעלות".
בסוף האפייה, כאשר מכבים את התנור ומוציאים את העוגה, האוויר מתקרר ומתכווץ בחזרה, והעוגה "נופלת" ולפעמים היא בוקעת.
היא בוקעת כי העוגה דבוקה לדפנות, למרות ששימנו את התבנית. כאשר היא מתכווצת ודבוקה לדפנות היא חייבת להבקוע, כי אין לה ברירה.
עוד סיבה לבקיעה יכול להיות שאם התנור חם מדי, היא בוקעת, כי נוצר כרום מהר מדי, לפני שהיא סיימה לתפוח. היא ממשיכה לתפוח ואז העוגה בוקעת, כי הכרום כבר לא גמיש.
כל עוגת גבינה "נופלת". אין ברירה. איך גורמים לה "ליפול" ולהישאר יפה ושלמה.
מה עושים?????
מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה - גם בצדדים. אתם יכולים לגזור פס נייר אפייה ולשים לאורך הדופן. זה יאפשר לעוגה להתכווץ טיפה פנימה ואז היא לא תבקע.
לפני שמכניסים לתנור, דופקים פעמיים את התבנית על השולחן, כדי לשחרר אוויר שלא ממש "תפוס" בתוך העוגה, כדי למנוע בועות.
אופים בתנור מחומם לחום נמוך – 160 מעלות, כדי לאפשר לעוגה לתפוח לאט ועד הסוף, לפני שהכרום יתקשה.
פה מגיע העצה לשים קערה עם מים בתנור יחד עם העוגה. המים מתאדים ויוצרים אדים, מה שמעקב את יצירת הכרום.
אחרי שהעוגה אפויה (בערך שעה, תלוי בגודל העוגה ובתנור) פותחים את דלת התנור ומשאירים חריץ. נותנים לעוגה להתקרר בתנור, כדי שהאוויר יתכווץ לאט והעוגה "תיפול" כמה שפחות ושווה מכל הכיוונים.
היא תתכווץ בגובה וגם בקוטר, אבל היא לא תיבקע, כי הנייר יכול לזוז מדפנות התבנית.
אני מאמינה שעכשיו תוכלו בקלות להכין עוגות יפות, שלמות וטעימות בלי בעיות.
אם בכל זאת יש לכם שאלות, אני אשמח לענות.
Komentáře