אם קראתם את הפוסט אם "זה נכון שלא צריך מתכונים?:
אז אתם יודעים כבר שאפשר ממתכון אחד לעשות מאפים אחרים ולקבל מרקמים וטעמים שונים לגמרי.
הפעם אני אקח את המתכון של הפיתות המיוחדות ואכין מהם מקלות לחם. כאלו שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול מהם.
אפשר לעשות את מקלות הלחם האלו גם בלי להוסיף חומוסים.
הם יוצאים נהדר גם עם לבנה ועלי זעתר שלמים.
אפשר כמובן גם עם בצק נקי ללא תוספות.
הבת שלי באה עם המשפחה לאכול ארוחת צהריים בדיוק שהם יצאו מהתנור. הקטנה בסוף אכלה כל כך הרבה מקלות, שלא רצתה לאכול צהריים, והבת שלי ארזה אותם אחרי שהיא טעמה, כדי שאני לא אקלקל לה את הדיאטה!
המקלות האלו נשנוש נהדר. אפשר לקחת אותם שנוסעים לטיול או לפקניק, עד שהאוכל יהיה מוכן.....אבל לאכול במידה.
אם הקפאתם אותם, אפשר להפשיר, להכניס אותם לתנור בחום של 150 מעלות, לתת להם כמה דקות בודדות ולחדש אותם כאילו אפיתם אותם הרגע.
הנה המתכון:
1 קג' קמח לפי בחירה....
אני יודעת שיש אנשים שקשה להם אם ההוראות האלו שהם די באוויר. האמת היא שזה רק עניין של לקחת את הקמח שאתם אוהבים. זה לא באמת משנה את המתכון. רק אני אציין שלפיתות פחות מתאים שיפון.
אני בדרך כלל לוקחת קמח מכל השקיות שפתוחות באותו רגע.
היום היה לי 1/2 קג' קמח לחם
200 גרם קמח כוסמין 70% מלא
300 גרם חיטה 70% מלא.
500 גרם גרגרי חומוס קפואים
15 גרם שמרים יבשים ...אפשר קצת יותר אם אתם ממש ממהרים.
23 גרם מלח.....הוספתי טיפה יותר בגלל החומוס.
2 כפות גדושות של סוכר בשביל הצבע (הפעם זה חובה, אחרת אי אפשר לדעת מתי הפיתות מוכנות)
פעמיים 60 גרם שמן פעם לחומוס ופעם לבצק.
מים לפי הצורך תכינו 500 גרם, ותצטרכו לראות מה קורה....
ככה עושים:
מפשירים את גרגרי החומוס ושמים במעבד מזון עם קצת מים והשמן.
תוחנים את החומוס עד שהוא נהייה עיסה לא סמיכה מדי.
אל תפחדו לשים מים. גם אם שמתם יותר מדי, אפשר לאזן שעושים בצק.
החומוס לא נהייה חלק לגמרי בגלל הקליפות. זה לא הפריע לי.
אם בא לכם, אפשר להוסיף תבלינים.
לבצק:
בקערה של המיקסר שמים את הקמח, השמרים, המלח והסוכר.
מתחילים ללוש עם חלק קטן של המים.
מוסיפים את החומוס וממשיכים ללוש.
לעט לעט מוסיפים מים עד שהבצק נהיה רך וקצת דביק.
ממשיכים ללוש עד שהבצק מנקה את הקערה ואוסף את עצמו על הוו.
מוציאים על משטח לא מקומח.
אם אתם בשום פנים ואופן לא מצליחים לעבוד עם הבצק, אז תקמחו קצת. אולי רק את הידיים ואם צריך גם את הבצק. כמה שפחות קמח, יותר טוב.
תעספו את הבצק בלישה קלה לכדור, ככה הוא יאסוף את עצמו ויהיה יותר קל לעבודה.
תחלקו לחלקים של 100 גרם, ותגלגלו לכדורים קטנים.
תגלגלו אותם בקמח.
תניחו על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
תכניסו לתנור בלי להדליק לתפיחה של כ-חצי שעה.
מכינים קערה קטנה עם קמח ושומשום. אפשר גם קצח, מלח או כל דבר אחר שאתם אוהבים.
מפזרים קצת על השולחן ולוקחים כדור בצק ומצפים בתערובת.
מותכים את הבצק וטובלים כל הזמן בקמח על השולחן לאורך של כ-40 סמ'.
בעזרת גלגלת פיצה חוצים אותו לאורך.
לוקחים חצי אחד, מותכים אותו עוד טיפה באמצע שלו.
מקפלים, מסלסלים אותו מסביב לעצמו.
מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה.
ממשיכים עם כל שאר הבצק.
נותנים למקלות לנוח כ-20 דקות.
מרססים במים, מרססים מים בתנור שחומם מראש ל200 מעלות טורבו או 220 מעלות רגיל ואופים כ-15 דקות עד שמשחימים.
מקררים על רשת ומקפיאים...אם נשאר מה להקפיא!
Comments