לפני המון שנים קיבלתי מתכון לפיצה משכנה, שהיא באמת אלופה במטבח.
בצק הכי פשוט של לחם, שמשטיחים אותו בתבנית של התנור, רוטב, גבינה ותוספות ויש פיצה עם בסיס עבה בטעם של אליפות!!
שכחתי לגמרי מהמתכון הזה, והיום אני מכינה פיצות עגולות מקמחים מלאים ולפעמים גם עם מחמצת.
נזכרתי במתכון הזה, והיצעתי לילדים שאני אכין כזה.
התגובות לא היו מתלהבות בלשון המעטה. זה לא נראה להם, זה בטח יהיה כמו עוגה.......
בדרך כלל אני מקשיבה להם. גם הפעם הקשבתי, ובכל זאת הכנתי.
עפוווווו על הפיצה הזאת ואמרו, שמעכשיו הם רוצים רק כזה!!!
מה שמגניב, בין היתר, שאין לו ממש שוליים ללא גבינה.
אפשר לחתוך אותו לריבועים קטנים יחסית. גם טוב לנכדים.
ואפשר להכין אותו מראש ולהקפיא!
בדרך כלל פיצה מוכנה מהמקפיא, זה דבר די מסכן ולא לעניין בכלל.
אחרי ההפשרה וחימום בתנור, הפיצה הזאת יוצאת כמו טוסט מבחוץ ורכה מבפנים!
אי אפשר להפסיק לאכול, זה הרי גם חתיכות קטנות, אז לא נורא!!!!
עכשיו במיוחד בקיץ החם והבלתי נסבל הזה, זה כל כך כיף לשלוף פיצה מוכנה מהמקפיא, סלט גדול, ויש יופי של ארוחה.
הנכדים שלי מאד אוהבים לעזור בהכנה.
מה צריך יותר מזה?
כמה מים שמים בבצק?
שאלה שאין לה באמת תשובה מדויקת.
קודם כל זה תלוי בקמח שבחרתם. יותר קמחים מלאים....יותר מים.
אם אתם יכולים לעבוד עם בצק רטוב יחסית, התוצאה תהיה יותר אוורירית ורכה. כדאי לעבוד עם ידיים רטובות.
פיצה עם בסיס עבה:
מספיק ל3 מגשים של התנור
1 קג' קמח לפי בחירה (אני השתמשתי בקמח לחם וכוסמין מלא)
15 גרם שמרים יבשים
20 גרם מלח
40 גרם סוכר
600-650 גרם מים
50 גרם שמן
ככה עושים:
שמים קמח, שמרים, מלח וסוכר בקערה של המערבל ומערבבים.
מתחילים להוסיף מים בהדרגה תוך כדי לישה.
מוסיפים גם את השמן.
כמות המים שמוסיפים, תלוי בסוג הקמח שבחרתם, וכמה אתם רוצים שהבצק יהיה רטוב.
בכל מקרה צריך ללוש עד שהבצק מנקה את הקערה ועולה על וו הלישה.
אם הבצק מאד רטוב, מעבירים אותו ישר לקערה משומנת ועושים לו מתיחות עד שהוא מתכווץ.
אם הבצק לא רטוב, מוציאים אותו על השולחן, ומעבדים אותו לכדור מתוח.
מכסים בניילון נצמד ונותנים לנוח כ- שעתיים עד שהוא מכפיל את נפחו. תלוי במזג האוור. או 24 שעות במקרר.
אחרי התפיחה מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים.
הייתי חייבת להכניס את התמונה הזאת, כי זה באמת הקסם של הכנת לחמים!
לוקחים חלק אחד, עושים ממנו כדור וישר מניחים אותו על נייר אפייה מקומח. תנו לו לנוח 5 דקות, ובינתיים תכינו את שאר החלקים.
בעדינות תתחילו לפתוח את הפיצה. ברגע שמרגישים שאי אפשר לפתוח את הבצק יותר, תנו לו לנוח ותעברו לחלק נוסף של הבצק.
ככל שעובדים עם הבצק, הגלוטן מתכווץ. ברגע שנותנים לו לנוח, הכיווץ משתחרר. כך שאין טעם לעבוד בכח.
ברגע שהצלחתם לפתוח את הבצק לגודל שרציתם, תפזרו רוטב,
גבינה ותוספות.
אופים בתנור מחומם מראש ל-180 מעלות טורבו או 200 מעלות רגיל כ-20-25 דקות תלוי בתנור שלכם.
אם אוכלים על המקום, תנו להם השחמה יפה.
מוציאים מהתנור ונותנים לפיצות לנוח כ-5 דקות, ואז אפשר לחתוך אותם לריבועים ולהגיש. לפעמים יותר נח לגזור עם מספריים (של מטבח, שאפשר להכניס למדיח) מאשר עם שכין.
אם אתם הולכים להקפיא את הפיצות, או אם הכנתם אותם כמה שעות לפני ההגשה, על תשחימו אותם. תנו להם להתקרר, תחתכו ותקפיאו. או תארזו עד שרוצים להגיש.
מחזירים לתנור חם מאד לדקות ספורות, ומקבלים טוסטים של פיצות שלא מפסיקים לאכול, עד שנגמר או שמתפוצצים!! 😊
תגובות