קלצונה

קלצונה

אני הכי אוהבת בצקים שאפשר כל פעם להכין מהם משהו אחר!

הבצק של הפוקצ'ה הוא בדיוק כזה.

הוא בצק רטוב, אבל כיף ממש לעבוד איתו. עם ידיים רטובות אפשר ממש לשחק.

הפעם החלטתי להכין קלצונה, שזה בעצם פוקצ'ה ממולאת. אפשר למלא אותה במה שרוצים.

אפשר לשים בפנים בשר טחון, בטעם פיצה, גבינת לאבנה ותאנים טריות, גבינת ברי ואגוזים.... בקיצור השמיים הם הגבול. ממש לפי טעם אישי.

זה מעולה לנשנוש לפני ארוחה חגיגית, בקיץ בגינה או על המרפסת עם כוס יין, לפיקניק או לקחת לים.

אפשר להכין מראש , להקפיא ולחמם לפני שאוכלים. ואפשר גם לאכול בטמפרטורת החדר.

אפשר לעשות אותם באיזה גודל שמתאים. אפשר לעשות אותם גדולים כמו שאני עשיתי כאן. ואפשר לחתוך אותם למקלות ולאפות.

לבצק:

1 קג' קמח לבן / חיטה 70% מלא / חיטה וכוסמין 70% מלא בשילוב או כל שילוב אחר שאוהבים

15 גרם שמרים יבשים או 35 גרם שמרים טריים

20 גרם מלח

30 גרם סוכר, כדי שיהיה להם צבע יפה

4 כפות שמן

600-700 גרם מים, תלוי איזה קמח משתמשים.

שומשום לקישוט (או זרעים אחרים שאוהבים)

למילוי פיצה:

רוטב פיצה

גבינה מגוררת מהסוג שאתם אוהבים

תוספות לפי הטעם - אני פיזרתי זיתים.

למיולי לאבנה:

לאבנה, אני אוהבת את הדרוזי של 9%

פסטו או ממרח אחר.

גבינה צהובה מגוררת

ככה עושים:

· שמים את כל היבשים בקערת המערבל.

· מוסיפים לאט חלק מהמים.

· מוסיפים את השמן ואת שאר המים. בתחילת הלישה הבצק ממש בוץ.

· לשים עד שכל הבצק מנקה את הקערה ועולה על וו הלישה. זה יכול לקחת 15-20 דקות. אפשר מדי פעם לנתק את הבצק מצידי הקערה, בעזרת קלף וידיים רטובות.

· מעבירים את הבצק בעזרת קלף רטוב וידיים רטובות לקערה משומנת.

· עושים מתיחות עד שהבצק מתקווץ.

· אחרי כל מתיחה מקפלים את הבצק לשניים ומניחים.

· מסובבים את הקערה 90 מעלות ומותחים שוב

· ממשיכים למתוח עד שהבצק מתקווץ.

· בסוף מכניסים את כל הקפלים מתחת לבצק כך שיהיה שלם וחלק.

· מכסים בניילון נצמד או משהו אחר שמונע ייבוש.

· נותנים לנוח כ-שעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

· מוציאים את הבצק על משטח מקומח היטב ומחלקים את הבצק ל4.

· מפזרים קמח ושומשום על המשטח ושמים חלק אחד של הבצק על זה.

· בעזרת הידיים או מערוך מקומח פותחים את הבצק למלבן לגודל 30 על 50-60סמ'

· כדאי לקחת את המילוי עם גב הכף, כי ככה הכי פשוט ישר למרוח על הבצק.

· מורחים מילוי על 2/3 מהבצק.

· מקפלים את השליש ללא מילוי על המילוי

· וסוגרים עם השליש האחרון.

· מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ועושים חריצים בעזרת קלף מתכת או גלגלת פיצה, או חותכים למקלות.

· נותנים שוב לנוח בין 20-30 דקות.

· אופים בתנור מחומם מראש ל200 מעלות טורבו או 220 מעלות רגיל בין 20-30 דקות, תלוי בתנור שלכם. על תפחדו לתת להם לקבל צבע כהה. ככה הם פריכים יותר.

· מקררים על רשת.

· אפשר להקפיא

· שרוצים לאכול, מפשירים ומחממים שוב בתנור מחומם ל-150 מעלות בין 5-10 דקות, והם כמו חדשים!!! תהנו מלא, ותספרו לי אם אהבתם!