ביסקוטי הן בין העוגיות המגניבות יותר.
גם בגלל שכל פעם אפשר לשים תוספות שונות וגם בגלל שהן יבשות וככה מחזיקות המון זמן...אם לא אוכלים אותן מיד!
פירוש המילה ביסקוטי באיתלקית, זה "אפוי פעמיים".
מתחילים תמיד עם בצק די רטוב, שמעצבים לככיכר ואופים. אחר כך פורסים ואופים שוב, או אולי יותר נכון מייבשים.
לרוב משתמשים בקמח לבן, אבל לאחרונה אני רואה גם מתכונים שמשלבים קמחים מלאים. יש דקיקים ויש עבים יותר.
היתרון בעבים יותר, שאפשר להעמיד אותן באפייה השנייה, במקום להשכיב אותן. ככה יש יותר מקום על המגש ולא צריך להפוך אותן. רק צריך מאד להיזהר שלא יפלו, כי זה ממש כמו קוביות הדומינו.
נכון שיש במתכון הזה המון מצרכים. לוקח יותר זמן להוציא ולהחזיר, מאשר להכין את הבצק. אבל שווה את המאמץ!! הן כל כך טעימות!! הזנגביל (ג'ינג'ר) מוסיף ולוקח את העוגיות האלו למקום אחר לגמרי.
הנה הגרסה שלי ל-20 עוגיות בערך
לבצק:
175 גרם קמח כוסמין 70% מלא (או קמח לבן)
50 גרם שיבולת שועל
1/2 כפית אבקת אפייה
1/8 כפית סודה לשתייה
1 כפית קינמון
1/8 כפית מלח
50 גרם שבבי שקדים
50 גרם זנגביל מסוכר
60 גרם חמאה רכה
70 גרם סוכר חום
1 ביצה
90 גרם דבש
כפית וניל
גיוונים:
אפשר להוסיף פיצפוצי שוקולד,
אפשר להחליף את הקינמון בטיפה ציפורן או הל
את השקדים אפשר להחליף באגוזים אחרים
אפשר לוותר על הזנגביל, אבל אני ממליצה שלא 😊
ככה עושים:
מקצצים את הזנגביל דק דק
מערבבים את כל היבשים בקערה קטנה, כולל השקדים והזנגביל
בקערת המיקסר מקרימים את החמאה עם סוקר ומוסיפים אחר כך את הביצה.
מוסיפים גם את הדבש והווניל.
מורידים בין לבין את הבצק מדפנות הקערה.
מוסיפים לאט לאט את היבשים עד שהכל מעורבב היטב.
מוציאים את הבצק בעזרת קלף פלסטיק על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
בידיים רטובות מעצבים כיכר בגודל של 30X7X4 בערך. חשוב שהכיכר לא תהיה רחבה מדי, כי היא תתפזר באפייה.
אופים בתנור מחומם מראש ל160 מעלות טורבו או 180 מעלות רגיל כ-20-25 דקות, עד שהכיכר תתייצב.
מוציאים מהתנור ומורידים את החום ל140 מעלות טורבו או 160 מעלות רגיל, ונותנים לכיכר להתקרר 5-10 דקות, כך שאפשר לחתוך אותה בלי שתתפרק.
מעבירים בזהירות לקרש חיתוך.
פורסים את הכיכר לפרוסות של 1.5-2 סמ' רוחב,
ומעמידים אותם על התבנית.
מחזירים בזהירות שלא יפלו, לתנור לעוד 20-25 דקות.
אם רואים שהם נהיות כהות מדי, אפשר לכבות את התנור ולהשאיר אותם עוד קצת בתוך התנור המכובה.
מקררים לגמרי ושומרים בקופסת פח.
אצלינו כולם מאד התלהבו, מקווה שגם אצלכם 😊