נשיקות מיוחדות ומהירות

עוד מעט פסח, אז הפעם במקום לחמים, תקבלו נשיקות.

מבטיחה שאחרי החג יהיו לחמים מגניבים!

נשיקות

נשיקות זה המאפה לפסח.

אין בהם "בימקומים", אפשר להכין אותן הרבה זמן מראש, לא תופסות מקום במקפיא או במקרר ואפשר לתת להן צבעים וטעמים מכל הסוגים. הן נהדרות למתנה והן לא עולות הון תועפות להכין.

אני אישית פחות אוהבת את הנשיקות הגדולות והיבשות שקונים.

אני מעדיפה אותן קטנקנות וקצת לחות בפנים.

שעושים נשיקות קטנות, גם האפייה הרבה יותר קצרה.

אני התחלתי להכין נשיקות ממולאות אחרי שבחורה ארגנטנאית ביקשה שאני אכין לה נשיקות עם ריבת חלב.

הכנתי נשיקות קטנות, מרחתי עליהן ריבת חלב וחיברתי שניים שניים.

עבודה נוראית, והנשיקות התרככו אחרי זמן קצר.

היא חיסלה אותן בשניות ובקשה עוד.

הייתי חייבת למצוא דרך יותר הגיונית להכין אותן, ומאז אני עושה אותן ממולאות.

אני תמיד אופה אותן בטורבו, מה שמאפשר לי לאפות 2 מגשים באותו זמן. זה כמובן תלוי בתנור שלכם.

בכל מקרה, אם מכינים נשיקות ללא תוספת טעמים, לא תמיד המרנג עצמו יכול להחזיק מעמד לסבב שני של אפייה. כדאי לתכנן את המגש הראשון בלי תוספות ואחר כך להוסיף תוספות שיעזרו למרנג להחזיק עד שהנגלה הראשונה יוצאת מהתנור.

בגדול יש 3 סוגים של מרנג: הצרפתי, האיטלקי והשוויצרי.

לצרפתי פשוט מקציפים את החלבונים עם הסוכר.

לאיטלקי מבשלים סירופ, מתחילים להקציף את החלבונים, ושהם מתחילים להיות לבנים, מוסיפים את הסירופ בזרם דק דק תוך כדי הקצפה.

למרנג השוויצרי מחממים את החלבונים עם הסוכר על בן-מרי, עד שהסוכר נמס ורק אז מתחילים להקציף.

אני מאד אוהבת את המרנג השוויצרי. הוא נראה לי הכי יציב וטוב לאפייה.

היום אני רוצה להראות לכם איך מכינים נשיקות ממולאות וגם איך אפשר להוסיף להם טעמים.

אני שומרת את הנשיקות בשקיות צלופן, כי הן ממש אטומות. או בכלי של זכוכית.

הן נשמרות להמוון זמן, בתנאי שאף אחד לא גילה איפה החבאתי אותן!

נשיקות ממולאות:

לנשיקות ממרנג שוויצרי:

לכל 100 גרם חלבונים 200 גרם סוכר.

למילוי:

נוטלה או ריבת חלב שהוא יציב ולא נוזלי מדי.

ככה עושים:

בעזרת כף מערבבים סוכר וחלבונים בקערה ומניחים אותה מעל סיר עם מים רותחים.

אסור שהקערה תיגע במים.

מדי פעם מערבבים, כדי לבדוק עם הסוכר נמס.

מבשלים עד שהסוכר כמעט נמס והחלבונים בטמפרטורה פושרת.

בינתיים מכינים את המזלף עם המילוי.

אם אין מזלף, הכי פשוט לקחת שקית ניילון או אולי עדיף שקית צלופן, כי התפרים שלה הרבה יותר חקזים. לא רוצים שהשקית תתפרק מהלחץ שמפעילים עליה כשמזליפים.

עושים קשר בשקית, מורידים את השוקולד לכיוון הפינה וחותכים את הפינה. תיזהרו לא לעשות פתח גדול מדי.

בחזרה למרנג...

מורידים מהאש ומתחילים להקציף את החלבונים עם הסוכר.

יכול להיות הקצפה די ארוכה. אולי אפילו 8-10 דקות.

צריך להזהר לא להקציף יותר מדי, כי אז מקבלים מרקם כמו קלקר. ממש אי אפשר לעבוד עם זה.

מקציפים עד שהקצף נהייה לבן והמרנג נשאר עומד, כאשר מרימים את המקציפים.

הכי יפה לשים צינטר משונן במזלף, אבל אפשר גם עם צינטר חלק.

בעזרת לקקן אוספים את המרנג קצת לפני שמעבירים אותו למזלף. תשימו את המזלף בכוס, כדי שיהיה יותר קל למלא אותו.

נשיקות ממולאות:

טיפ קטן:

כדאי להזליף נקודה קטנה של מרנג בפינות של תבנית האפייה וככה להדביק את הנייר, כך שהוא לא יעוף במהלך האפייה. זה יורד בקלות עם מים חמים אחר כך.

מזליפים נקודה יחסית קטנה של מרנג על נייר האפייה במרחקים של 4-5 סמ'.

שמים את המזלף בצד ומזליפים נקודת שוקולד או ריבת חלב על נקודת המרנג.

תזהרו שהמזלף לא יגע במרנג, כי אז קשה מאד לנתק את השוקולד.

לוחצים על המזלף בכמות השוקולד שרוצים, מרפים, עושים מין סיבוב קטן ומנתקים. זה דורש קצת אימונים, אבל גם אם זה יוצא פחות יפה, מכסים אחר כך עם המרנג.

לוקחים שוב את המזלף של המרנג והפעם מזליפים ככה שמכסים את השוקולד/ריבת החלב, אבל משאירים את המרנג קטן, בגודל של 2-3 סמ'.

אופים בתנור מחומם מראש ל 120 מעלות טורבו, תלוי בתנור שלכם למשך 30-35 דקות, עד שהנשיקות מתנתקות בקלות מהניייר.

צריך להיזהר שלא יקבלו צבע, אלה יישארו לבנות.

נשיקות צבעוניות:

מזליפים קצת צבע מאכל לתוך המרנג ומערבבים מאד בזהירות בתנועות קיפול. אני אוהבת שלא מערבבים לגמרי, אלה כך שמקבלים פסים של צבע.

נשיקות בטעמים:

אפשר להוסיף למרנג שלל של טעמים:

אבקת שקדים, קקאו, נס קפה, אבקת ינסון (אניס), אבקת פיסטוקים, או כל אגוז אחר, קוקוס.........

נשיקות עם אבקת שקדים:

כל פעם מפזרים קצת על המרנג ומערבבים בתנועות קיפול.

קשה מאד להגיד כמה לשים. נראה לי עניין של טעם. צריך להיזהר עם הקקאו, הקפה והינסון.

אופים הכל באותה צורה כמו הנשיקות הממולאות.