באגט "עלים"
לחמניה ארוכה, יוצאת דופן וטעימה שגוזרים אותה כך שהיא נראית כמו בגט של עלים.
לכבוד פורים בחרתי לעטוף אותה בפרג ולמלא אותה בדברים טובים.
אפשר כמובן גם להכין אותה ללא ציפוי וללא מילוי.
אני הכנתי אותה משילוב של קמחים מהשקיות שהיו לי פתוחות באותו הרגע. זאת אומרת שכל אחד יכול להחליט על איזה קמח שמתאים לו.
השילוב של קמח כוסמין מלא, חיטה 70% מלא, הוא שילוב מצוין!
אני מאד אוהבת את הבאגט הזאת כי היא יפה ממש, ונחמד שכל אחד יכול לבצוע ממנה עלה.
אז הנה המתכון:
לבצק:
1 קג' קמח מכל סוג שאתם אוהבים. אולי כדאי לוותר על השיפון או רק לשים טיפה ממנו, כדי שלא יהיה כבד מדי.
15גרם שמרים יבשים,
20 גרם מלח
40 גרם סוכר
80 גרם שמן
בערך 600 גרם מים
למילוי:
גבינה בולגרית למריחה
עגבניות מיובשות וזיתים בשמן.
לציפוי:
פרג שלם
ככה עושים את הבצק:
שמים קמח, שמרים, מלח וסוכר בקערה של המיקסר.
מתחילים ללוש ומוסיפים חלק מהמים.
מוסיפים את השמן
מוסיפים לאט לאט עוד מים, עד שהבצק מתרכך.
צריך להגיע לבצק שהוא רך מאד ואפילו קצת דביק.
הבצק צריך לנקות את דפנות הקערה ולאסוף את עצמו על וו הלישה.
ברגע שעוצרים את פעילות המקסר, ומרימים את הזרוע, הבצק צריך ליפול למאטה.
בעזרת קלף וידיים רטובות מעבירים את הבצק לקערה משומנת.
מקפלים את הבצק מתחת לעצמו בתוך הקערה.
מכסים בניילון נצמד, או משהוא אחר שמונע ייבוש.
נותנים לבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו. עכשיו קר, אז לקח לו כ-3 שעות.
מחלקים את הבצק למנות של כ-300 גרם ויוצרים צורה של בגטים קצרצרים.
נותנים לנוח 10-15 דקות.
בעזרת מערוך מרדדים כך שהם יהיו יותר רחבות.
מורחים גבינה באמצע הבצק ומוסיפים אחר כך את העגבניות והזיתים על הגבינה,
וסוגרים את הבצק, כך שמקבלים באגט קטן.
מגלגלים את הבגט ומאריכים אותו לאורך של התבנית.
מעבירים אותו על מגבת מטבח או על בד פישטן המיועד לתפיחה.
כדי לא ללכלך את המגבת עם המילוי, מניחים על הבד נייר אפייה.
מצופפים את הבאגטים יחד עם המגבת ונייר האפייה, כך שהבאגטים צמודים עם מגבת בינהם. סוגרים את הבד מהצדדים על הבאגטים, כך שהם סגורים מכל הצדדים.
ככה הבאגטים יכולים רק לתפוח כלפי מעלה מבלי להדבק אחד לשני.
משאירים אותם ככה במשך כ-1/2 שעה, או עד שרואים שהם תפחו.
בינתיים מכינים את הציפוי.
שופכים פרג על תבנית אפייה ברוחב ואורך שיהיה מתאים לגלג את הבאגט.
מכינים עוד מגש אפייה או מגש אחר. לוקחים מגבת נייר רב פעמית ומרטיבים אותה במים. היא צריכה להיות ממש ספוגה.
בזהירות לוקחים את הבאגט שתפח בעזרת דיקט או סרגל רחב,
ומעבירים אותו למגבת נייר הרטוב ומגלגלים אותו בתוכו, כדי שירטב מכל הצדדים.
אחר כך מעבירים לפרג וגם שם מגלגלים בזהירות, כך שהבאגט מכוסה בפרג מכל הצדדים.
שוב מעבירים את הבאגט בעזרת הסרגל לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
בעזרת מספריים גוזרים את הבאגט ל"עלים" כאשר כל פעם מזיזים את העלה הצידה, פעם לשמאל ופעם לימין. המספריים צריכים להיות באלכסון ולהגיע כמעט לתבנית.
אופים בתנור מחומם מראש ל- 200 מעלות טורבו או 220 מעלות רגיל כ-20 דקות, תלוי בתנור שלכם.
מעבירים בזהירות לרשת להתקרר. צריך להיזהר שהעלים לא יתפרקו אחד מהשני.
אם הם מאד שבריריים, מקפיאים על תבנית האפייה, ורק אחרי שהם קפאו, מכניסים אותם לניילון.
מי שמעדיף צורה אחרת ללא פרג, אפשר לעשות ככה:
לרדד ארוך ודק יותר
למרוח מילוי
לגלגל לנקניק מאד ארוך, לקפל לשניים ולסלסל. שוב לקפל לשניים ולהכניס את הקצבות ללולאה שנוצרה מהקיפול.
אופים באותה צורה כמו באגט העלים.
מקררים קצת, בוצעים וטורפים!!!!
אפייה מהנה!
אשמח לדעת אם אהבתם, או אולי עשיתם מילוי אחר.
אם יש שאלות, אני תמיד שמחה לעזור
פורים שמח!!