בייגלה מתוק עם מילוי מלוח

אין ספק ששבועות זה החג שלי!

יש כל כך הרבה מאפים שאפשר להכין. ממש קשה לבחור!

לפני כמה זמן, נשאר לי בצק של עוגת שמרים אחרי סדנה. לא היה לי מילוי מוכן, ולא היה לי יותר מדי זמן להתעסק עם זה.

מצאתי חצי קופסה של גבינה בולגרית למריחה במקרר, והחלטתי שזה מה שאני עושה, וזה חייב להספיק.

ממש התקמצנתי, כדי שזה באמת יספיק, חתכתי וגלגלתי לרוגלך. קיבלתי תוצאה שממש הפתיע אותי! למרות שהגבינה לא הייתה שמנה, קיבלתי מאפה כמו קרואסון.

אין יותר כיף ממאפה רך ונימוך עם מילוי עדין של גבינה מלוחה.

השילוב הזה עובד כל כך טוב, כי בצק של עוגות שמרים הוא לא ממש מתוק, כי אי אפשר לאכול בצק מתוק עם מילוי מתוק.

הוא רך בטירוף ופשוט אי אפשר להפסיק לאכול אותו. בגלל שכיף לאכול אותו שהוא רך, אפשר לשמור אותו במקפיא ולהפשיר וטיפה לחמם אותו במיקרוגל.

הוא יקשט את השולחן בערב חג, והוא גם יהיה נהדר בפיקניק למחרת!

הנה זה בא:

הנה המתכון:

500 גרם קמח חיטה 70% מלא

500 גרם קמח כוסמין 70% מלא (אפשר כמובן גם לעבוד רק עם קמח חיטה לבן רגיל)

15 גרם שמרים יבשים או 35 גרם שמרים טריים

15 גרם מלח

120 גרם סוכר

4 ביצים

350 גרם חלב

150 גרם חמאה קרה

למילוי גבינה בולגרית למריחה

ככה עושים:

שמים קמח, מלח, סוכר ושמרים בקערת המערבל.

מוסיפים את החלב ומתחילים ללוש.

מוסיפים את הביצים וממשיכים ללוש עד שהבצק אוסף את עצמו ועולה על הוו. הבצק יהיה קר וקשה.

מוציאים את החמאה מהמקרר. פותחים את האריזה ומכסים בניילון נצמד או נייר אפייה. לוקחים מערוך גדול ומקים את החמאה כדי לרכך אותה. חותכים אותה לריבועים ומוסיפים לבצק.

ממשיכים ללוש. הבצק יתפרק וילכלך את הקערה לגמרי.....לא להיבהל.

בסופו של דבר הוא יאסוף את עצמו, ינקה את הקערה ויעלה על הוו.

אם אתם רואים שקשה לו, והוא ממש בוצי, תורידו את הבצק בהדפנות של הקערה בעזרת קלף. זה יעזור לו להתאסף.

לשים עד שהבצק מנקה את הקערה ועולה על הוו.

מוציאים על משטח לא מקומח,

מחלקים ל4 חתיכות שוות

ואוספים כל חלק לכדור חלק, מבריק, שלם וחתיך!

מניחים כל כדור על חתיכת ניילון נצמד, אוספים את הפינות ומניחים בקערת ההתפחה, אחד ליד או על השני, וככה הם לא יידבקו אחד לשני.

מכסים בניילון נצמד ונותנים לנוח. יכול לקחת בסביבות השעתיים, תלוי במזג האוויר.

לוקחים חלק אחד מניחים על משטח מקומח ומרדדים לריבוע כמה שיותר דק.

מורחים את הגבינה על כל שטח הבצק בשיכבה דקה. לא חייבים להתקמצן, (למרות שאפשר, כמו שעשיתי עם "הקרואסון"). פה עשיתי שיכבה יותר עבה, שהיא לא שקופה. אם שמים יותר מזה, זה יכול להיות כבד מדי, ואלול להכביד על השכבות.

בעזרת גלגלת פיצה, חותכים את הבצק ל4 רצועות.

מגלגלים כל רצועה לרולדה דקה.

מגלגלים את הרולדה עוד קצת כדי להאריך אותה.

עושים קשר סבתא לבצק

וממשיכים לגלגל את הבצק מסביב לעצמו

עד שהקצוות נפגשות.

שמים את הבייגלה על תבנית מרופדת בנייר אפייה עם החיבור למטה.

חוזרים על זה עם שאר הבצק.

נותנים שוב לנוח כ- 40 דקות, עד שרואים בעין שגדלו.

מברישים בביצה עם קצת מים, מפזרים שומשום* ומברישים שוב.

פעם הראשונה שמברישים, הבצק סופח, ופעם שנייה מקבלים את הברק, וזה גם מדביק את השומשום.

אופים בתנור מחומם מראש ל180 מעלות טורבו או 200 מעלות רגיל.

* אפשר כמובן לפזר איזה זרעים שרוצים, ואפשר גם לפזר מלח אטלנטי.

אם רוצים עוגה, אפשר להחליף את הגבינה המלוחה בגבינה מתוקה.

ממליצה לא לעשות מילוי על בסיס חמאה, כי החמאה תנמס ותיזל החוצה.

תספרו לי איזו וריאציה עבדה בשבילכם

ותהנו מלא!!