עוד מעט פורים והרבה אנשים מתחפשים.
הנה מתכון מאד מגניב ודי פשוט ללחם שהתחפש.
קוראים לזה לחם הפתעה. Pan de surprise מקווה שכתבתי הכון.
מכינים לחם מוציאים את כל האמצע שלו, מכינים סנדוויצ'ים קטנים ומחזירים.
מבחוץ זה נראה לחם שלם. שמים באמצע השולחן וזה פשוט מגניב ממש!!
רק לא לשים שם סכין ליד שאף אחד לא יתחיל לחתוך בטעות!!
אפשר להכין סנדוויצים פשוטים עם גבינה לבנה ומלפפון, ואפשר להכין סנדוויצ'ים מושקעים עם גבינת שמנת וסלמון או איולי, חסה, פסטרמה ומלפפון חמוץ. אפשר כמובן גם להכין סנוויצים לילדים עם נוטלה ושערות חלווה.
בקיצור מה שאוהבים!
אולי שמתם לב שלחמניות המבורגר שקונים הם מתקתקים. ככה ההמבורגר טעים לנו יותר. מלוח ומתקתק הולך מצוין ביחד. כמו חלה עם שניצל.
אפשר להכין את הלחם המגניב הזה מכל בצק של לחם או לחמניות שתאם אוהבים. בכל מקרה כדאי להוסיף לבצק 100-125 גרם סוכר ל-1 קג' קמח בבצק.
מה עושים עם קערת הלחם והמכסה לאחר שאכלו את הסנדביצ'ים שבפנים?
אפשר למרוח את פנים הקערה ואת הצד הפנימי של המכסה בביצה, עדיף אפילו רק בחלמון ולהחזיר אותם לתנור , כדי שהם יהיו כמו טוסט.
אחר כך שמים בפנים הקערה איזו ממרח או דיפ טעים ואוכלים עם הלחם של המכסה וגם בסופו של דבר עם הקערה עצמה.
אפשרות נוספת, זה להכניס תבשיל טוב של קציצות עם רוטב משובח.
אני בחרתי ללחם מקמחים מלאים, אבל אפשר כמו שאמרתי גם להכין לבצק של חלה.
איך שומרים את הלחם, אם רוצים להכין מראש?
קודם כל אין שום בעיה להכין ולפרוס את הלחם הרבה זמן מראש ולהקפיא. תקפיאו את הקערה והמכסה ביחד ואת הפרוסות ביחד באריזה אחרת.
אפשר להכין את הסנדוויצ'ים יום לפני, לעטוף אותם בניילון נצמד ולהחזיק אותם במקרר.
את הלחם עצמו להוציא מהמקפיא רק באותו יום, ולהפשיר אותו על השייש.
כלים:
תבנית קפיצית בקוטר של 18-20 סמ'
שכין חדה וצרה
לבצק של לחם ההפתעות:
500 גרם קמח כוסמין 70%
500 גרם קמח חיטה 70% (אפשר גם חצי לבן וחצי מלא)
15 גרם שמרים יבשים
20 גרם מלח
100 גרם סוכר
140 גרם שמן
500-600 גרם מים
ככה עושים:
שמים את כל היבשים בקערת המיקסר.
מוסיפים חלק מהמים ומתחילים ללוש.
מוסיפים את השמן וכמה מים שצריך כדי לקבל בצק אחיד רך וטיפה דביק.
הוא צריך לנקות את הקערה ולעלות על וו הלישה.
מוציאים אותו מהקערה ומעצבים כדור חלק ומתוח.
מעבירים לקערה ומכסים.
נותנים לנוח בין שעה לשעתיים,
עד שהוא מכפיל את נפחו. זה תלוי במזג האוויר.
ללחם ההפתעות אנחנו צריכים בערך 1.1 קג' בצק. משאר הבצק אפשר להכין לחמניות.
בינתיים אפשר לרפד את התבנית:
שמים נייר אפייה עך התכתית וסוגרים את הרינג עליו.
גוזרים את עודף הנייר וחותכים פסים ברוחב כפול מהגובה של התבנית.
מצמידים את הנייר לצדדים של התבנית.
אחרי שהבצק תפח, לוקחים 1.1 קג' ממנו ושוב מעצבים כדור חלק ומתוח.
מכניסים לתבנית ונותנים לתפוח שוב כ-20-30 דקות צלוי במזג האוויר.
אני הכנתי גם לחם ארוך בתבנית של 20x10x10.
חורצים את הבצק בזהירות. כדאי לחרוץ קצת פחות עמוק ממה שאני עשיתי.
אופים בתנור מחומם מראש ל-180 מעלות טורבו או 200 מעלות רגיל 30-40 דקות עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל98-100 מעלות.
מוציאים מיד מהתבנית ומקררים לגמרי על רשת.
אחרי שהלחם התקרר לחלוטין חותכים את החלק העליון של הלחם, כך שיש לנו מכסה ללחם.
לוקחים סכין דק וחד וחותכים מסביב ללחם כך שמקבלים שוליים של 1.5 סמ', וכך שישאר גם תחתית שלמה. זאת אומרת שלא מגיעים עד הלמתה של הלחם.
כ-1.5 סמ' מהקצה התחתון של הלחם מכניסים את הסכין בשכיבה וחותכים את הבפנים של הלחם משני צדי הלחם.
בזהירות מוציאים את כל הבפנים של הלחם בחתיכה אחת.
פורסים אותו לפרוסות עגולות יחסית דקות.
פרוסה אחת משאירים בצד ולא מחזירים, כי ה"מילוי" של הסנדוויצ'ים תופס מקום.
אם יצא מספר זוגי של פרוסות, למשל 4 פרוסות חוץ מהפרוסה העודפת, אפשר לעשות שתי שכבות של סנדוויצ'ים.
אם יצא לכם רק 3 פרוסות, תעשו סנדוויצ'ים כפולים.
חתכתי את הסנדוויץ' העגול ל8 משולשים והכנסתי רק 7, כדי שיהיה יותר קל להוציא.
אם בכל זאת הסדנדוויצ'ים נהיים גבוהים, כך שאי אפשר לסגור את הלחם, תוציאו קצת מהלחם במכסה ותסגרו.
תהנו מההפתעה!!!
אשמח שתשתפו אותי בלחם ההפתעות שלכם