לחם מחמצת עם תרד וגרעיני דלעת

בא לי לעשות לחם ירוק!

אבל באיזה שהו מקום ידעתי שזה לא יצא באמת ירוק, כי אני מעדיפה לעבוד עם קמחים מלאים. פשוט יותר טעים לי! כמובן שאם הייתי משתמשת בקמח לבן הייתי מקבלת צבע הרבה יותר יפה 😊

אני קניתי עלים טריים ושמתי אותם במים רותחים ואחר כך טחנתי אותם.

ברור שהיה הרבה יותר פשוט לקנות עלים קפואים טחונים. מה שנקרה מדליוני תרד.. אני שמתי 160 גרם תרד טחונים. אפשר לשים יותר, תלוי כמה טעם של תרד רוצים בלחם.

כאשר מוסיפים תוספות רטובות, זה תמיד יבוא על חשבון המים של המתכון. אף פעם אי אפשר לדעת בדיוק כמה מים צריך להוסיף אחר כך. התרד הוא רטוב, אבל הוא בכל זאת לא כמו מים.

צריך לדעת פחות או יותר איך הבצק צריך להיות. תמיד אפשר לתקן עם טיפה קמח, אם נראה שהבצק רטוב מדי.

לחם תרד מחמצת:

400 גרם מחמצת

400 גרם כוסמין מלא

400 גרם חיטה מלאה

(4 גרם שמרים)

20 גרם מלח

40 גרם סוכר

160 גרם תרד טחון

מים לפי הצורך בסביבות 400-300 גרם

לחם תרד שמרים:

400 גרם כוסמין מלא

400 גרם חיטה מלאה

200 גרם שיפון

15 גרם שמרים

20 גרם מלח

40 גרם סוכר

160 גרם תרד טחון

מים לפי הצורך בסביבות 600-500 גרם

ככה עושים:

שמים את המחמצת ואת כל היבשים בקערת המיקסר ומתחילים ללוש.

מוסיפים טיפה מים ואת התרד.

מוסיפים עוד מים לפי הצורך, וממשיכים ללוש עד שהבצק מנקה את הקערה ועולה על הוו.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת

עושים מתיחות עד שהבצק מתכווץ.

מכסים את הקערה בניילון נצמד ונותנים לנוח עד שהוא מכפיל את נפכו.

מוציאים את הבצק על משטח מקומח, ומחלקים ל 4.

עושים עיצוב ראשון ומשאירים לנוח 10-15 דקות.

עושים את העיצוב השני ומכניסים הפוך לקערה להתפחה.

נותנים להתפיח כ-חצי שעה.

הופכים את הלחמים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

חורצים, מרטיבים עם שפריצר, משפריצים גם בתנור.

אופים בתנור מחומם מראש ל 180 מעלות טורבו או 200 מעלות רגיל ל30 דקות עד שהטמפרטורה הפנימית של הלחם יגיעה ל98-100 מעלות.

מקררים על רשת.