אני אוהבת לחמים בכל הטעמים ובכל הצורות.
הבת הגדולה שלי והמשפחה שלה מעדיפים לחמים מרובעים. הכי נח לסנדוויצים וגם בשביל להכין טוסטים, בין עם בטוסטר הקופץ או בקווצ'ר.
הייתה תקופה שהכינה בעצמה, אבל עכשיו אין זמן. בין העבודה, הילדים וכל שאר המתלות, היא פשוט לא מגיעה לזה.
לפני כמה ימים היא התקשרה אלי ואמרה לי שהם ממש במצוקה...נגמר הלחם!!! והבנות שלה (גילאי 3 ו-6) לא מוכנות לאכול לחם קנוי!
אז מה, אני לא אעזור להוציא את הבת שלי והבנות הרעבות ממצוקה? עבודה מעשית של 20 דקות... אבל עם התפיחות והאפייה שעתיים וחצי שלוש, תלוי במזג האוויר.
בדרך כלל אני פשוט לוקחת את כל שקיות הקמח הפתוחות ומכניסה לבצק. כל אחד יכול לבחור לפי מה שהוא אוהב ורגיל לעבוד איתם. זה קצת משנה את כמוניות המים, אבל לא צריך להתרגש מזה יותר מדי, כי אופים בתבניות, כך שגם אם יוצא בצק דביק זה עובד נהדר, אפילו עדיף.
בכל מקרה תמיד עדיף בצק דביק מדי מאשר יבש מדי.
אם יש מקום במקפיא, אפשר להכין יותר לחמים, ואם לא, אפשר כל פעם להכין לחם אחד.
אני בדרך כלל מכינה 4, פורסת ותוך זמן קצר מאד צריך להכין שוב!
הנה מתכון בכמות של לחם 1.
ככה עושים:
750 גרם קמח שאתם אוהבים
12 גרם שמרים יבשים או 30 גרם שמרים טריים
15 גרם מלח
30 גרם גרם סוכר בשביל הצבע...לא חובה
40 גרם שמן
400-450 גרם מים
תבנית לחם גדולה 30X10X10
מערבבים את כל היבשים בקערה של המיקסר ומחברים את וו הלישה.
מוסיפים חלק מהמים ומתחילים ללוש.
מוסיפים את השמן תוך כדי לישה
ואת שאר המים לפי הצורך.
אני רוצה לקבל בצק אחיד וחלק על הגבול של הדביק.
כמה שאתם יכולים לעבוד עם בצק דביק יותר ככה התוצאה טובה יותר...בלי להגזים כמובן. הבצק צריך לנקות את הקערה ולעלות על וו הלישה. יכול להיות שישאר קצת בצק בתחתית הקערה.
מוציאים מהמיקסר, יוצרים כדור חקל ומתוח, ומעבירים לקערה לתפיחה הראשונה.
כדאי לכסות בניילון נצמד, או כל דבר אחר שמונע ייבוש. מגבת לא תעשה את העבודה.
נותנים לנוח כ-שעה, תלוי במזג אוויר. הבצק צריך לגדול משמעותית.
כמות הבצק במתכון מתאים לכיכר אחד, אבל אפשר כמובן להכפיל או להשליש, בהתאם למיקסר והמקום במקפיא.
מוציאים את הבצק על משטח מקומח ופותחים אותו בעדינות עם הדיים למלבן בהתאם לאורך של התבנית.
מגלגלים אותו יחד עם זה שמותחים את הבצק.
מכניסים אותו לתבנית ומואכים אותו, כך שהוא ימלא את כל התבנית.
מכסים במגבת, ונותנים לנוח כ-חצי שעה.
מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו או 200 מעלות רגיל.
אופים בסביבות 40 דקות עד שהטמפרטורה הפנימית של הלחם מגיעה ל-98-100 מעלות.
מחלצים מהתבנית ונותנים להתקרר על רשת.
אחרי שהתקרר אפשר להקפיא. אפשר גם לפרוס ולהקפיא.
אם מקפיאים את הלחם בשלמותו, אפשר אחרי ההפשרה להכניס אותו לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות טורבו ל5-10 דקות – תלוי בגודל של הלחם – והוא יצא כאילו אפינו אותו הרגע!
