היום עושים לחמים הכל הצבעים. חלק בעיני יפיפיים, וחלק בצבע שבעיני פחות מתאים ללחמים. אבל כל אחד והטעם שלו.
הכנסתי כאן רק צילומים של לחמים שאני או התלמידים שלי הכינו, לכן אין לי תמונות של לחמים בכל הצבעים.
קודם כל חושוב לזכור שכל ירק/פרי/שורש שאנחנו נכניס לבצק , יבוא על חשבון המים. לא אחד לאחד, כי הם לא נוזליים כמו המים. זאת אומרת שאחרי שהוספנו ירק/פרי צריך להוסיף מים עד שנקבל את הבצק כמו שאנחנו רוצים. אי אפשר אף פעם לדעת במדויק. לפי הניסיון שלי, אפשר להכניס עד 500 גרם ירקות/פירות/שורשים ל-1 קג' קמח. רק פירות היער נראה לי שיספיק 250-300 גרם, תלוי איזה. תות העץ השחור נותן הכי הרבה צבע ולגמרי מספיק 250גרם.
כל הירקות/פירות/שורשים למינהם בגדול נותנים רק צבע ולא טעם.
אפשר להכין לחמים עם סלק, שנותן צבע ורדרד, ולפעמים נשאר רק מן צהבהב לא יפה במיוחד. האמת היא שלא הבנתי למה הצבע היפה של הבצק לא תמיד נשאר, ואף אחד אחר ששאלתי גם לא ידע.
לחם סגול אפשר לקבל עם פירות יער. כאן זה אוכמניות
תות העץ נותן את הצבע הכי חזק ויפה. יוצא צבע משגע, ופירות היער מאד בריאים. בטח הבנתם שאני אוהבת מאד מאד.
בטטות נותנות צבע כתום יפיפה וגם נותנות טיפה מתיקות לבצק. אני מאד אוהבת. הבטטות גם מרככות את הבצק.
גזר גם נותן צבע מקסים והולך מצוין עם בצק חלות משולב עם בצק קקאו.
לחם ירוק עז אפשר לקבל עם מחית פיסטוק. באמת ירוק מטורף. אני פחות מתחברת לאכול לחם ירוק, אבל אין ספק שזה מיוחד. לצערי אין לי תמונה.
אפשר לצבוע צהוב בכורכום, אבל מאד בזהירות, כי הטעם שלו הוא עז מאד.
אפשר לצבוע את הלחם שחור בפחם אכיל, או אבץ. מודה שקשה לי עם השחור הזה, אבל למי שאוהב, זאת אפשרות. לצערי גם כאן אין לי תנונות.
קקאו נותן לחם חום בכמה גוונים. 30 גרם קקאו ל-1קג' קמח נותן צבע שוקו. 50 גרם קקאו ל-1 קג' קמח נותן צבע שוקולד. אין טעם של הקקאו, אבל כן יש מרירות, לכן כדאי להוסיף אותה כמות סוכר כמו ששמתם קקאו, כדי לאזן את המרירות שלו. אם רוצים להרגיש את הטעם של הקקאו, צריך שיהיה בבצק 90 גרם שמן. אפשר להחליף 90 גרם מהמים בשמן.
זה ממש מרגש להכין לחמים צבעוניים. תמיד מקשט את השולחן וגורם להתלהבות מאורחים!
יופי למתנה מתקלה שלא אוספת אבק על מדפים!
