היום תקבלו שלושה מאפים במתכון אחד.
אני מאד אוהבת פוקצ'ות, והרבה זמן אני רוצה לאפות עם תאנים טריות. השילוב של פוקצ'ה עם תאנים, זה שילוב מושלם!
היינו בשבוע שעבר במחנה יהודה וקנינו שם את התאנים הכי יפות שראיתי.
כמובן שאכלתי אותן טריות כמו שהן, ועכשיו אני גם אחבר אותן לבצק.
את התאנים אי אפשר להכניס לבצק עצמו תוך כדי לישה, כי יש להן את החלב הלבן שמכיל חומצות, וזה פשוט מפרק את הבצק לגמרי ומקלקל אותו. קודם אכין בצק ואכניס את התאנים אחר כך.
מהבצק של הפוקצ'ה נכין פוקצ'ות בטעמים שונים וגם נכין לחמניות.
נזכרתי בטיפ שקיבלתי מזמן מתלמידה. לקצץ בצל, לשים על תבנית האפייה ולהניח את הבצק של הפוקצ'יה על הבצל, וככה לאפות אותה.
היום זו הזדמנות מצוינת להכין גם פוקצ'ות כאלו.
מי שכבר מכיר את המתכונים שלי קצת, יודע/ת שאני לא אופה עם קמחים לבנים, אם אפשר אחרת. הפעם בחרתי בשילוב של חיטה וכוסמין 70% מלא, חצי חצי. כמובן שאפשר גם חיטה לבנה, או כל שילוב אחר שמתאים לכם. רק צריך לדעת ששילוב רק של קמחים 100% מלאים, פחות מתאים.זה כבד מדי כדי לקבל מרקם של פוקצ'ה.
אין שום בעיה להקפיא את הפוקצ'ות עם פירות או ירקות עליהם. תמיד אפשר להפשיר ולתת בוסט בתנור.
אז בואו נתחיל!
בצק של פוקצ'ה:
הבצק מספיק לכ- 7 פוקצ'ות או 17-18 לחמניות
1 קג' קמח (500 גרם חיטה 70% ו-500 גרם כוסמין 70%)
15 גרם שמרים יבשים
20 גרם מלח
50 גרם סוכר
50 גרם שמן
700 גרם מים קרירים
למילוי:
4 תאנים טריות
2 אגסים או תפוחים
כמה ענפים של רוזמרין.
או
בצל קצוץ ותבלינים
ככה עושים את הבצק:
שמים את כל היבשים בקערת המערבל ומתחילים ללוש
מוסיפים לאט לאט את המים וגם את השמן.
צריך לקבל בצק מאד רטוב. בהתחלה הוא יראה מאד בוצי.
אפשר מדי פעם לעצור את הלישה ולהוריד את הבצק מדפנות הקערה בעזרת קלף וידיים רטובות.
הלישה יכולה להיות די ארוכה, תלוי במיקסר שלכם. יכול להגיע ל15 דקות.
בכל מקרה הבצק צריך לנקות את הקערה ולעלות על וו הלישה.
בעזרת קלף וידיים רטובות מעבירים את הבצק לקערה משומנת.
בשתי ידיים רטובות מותחים את הבצק ומקפלים אותו, שוב ושוב כאשר אחרי כל מתתיחה מסובבים את הקערה 90 מעלות,
מותחים עד שהבצק מתקווץ.
מכסים בניילון נצמד (או משהו אחר שמונע ייבוש של הבצק) ונותנים לנוח עד שהוא מכפיל את נפחו. תלוי במזג האוויר, הפעם לקח לי כשעתיים, למרות שדי חם עכשיו.
כדאי לבדוק אחרי חצי שעה אם הבצק עדיין מתוח. אם הוא השתטח, כדאי לעשות עוד מטיחה עדינה ממש פעמיים שלוש ולא יותר.
בשעה-שעה וחצי הראשונות כדאי לעשות את המתיחה הזאת פעמיים, ואחר כך לתת לבצק לתפוח בשקט.
לפוקצ'ה:
בסוף התפיחה מחלקים את הבצק בידיים רטובות למנות של
כ-250 גרם בשביל הפוקצ'ות.
מסדרים את הבצק למין לחמניוה מסודרת. לא להתעסק עם זה יותר מדי, כי זה יכול לקווץ ולקרוע את הבצק.
אחר כך מותחים בזהירות את הבצק לאורך ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
אל תנסו לתקן אחרי שהינחתם את הבצק על התבנית, כי כבר אי אפשר להזיז אותו. אפשר לתקן טיפה אחר כך אם צריך.
נותנים לנוח כ-15 דקות.
בינתיים מוציאים את הליבה וחותכים את האגסים או את התפוחים לרבעים ושוב כל רבע לשלוש, תלוי כמובן בגודל של האגס או התפוח. את התאנים חותכים ל-8.
אחרי שהפוקצ'ות תפחו עושים להם תעלה לכל האורך כאשר משאירים בצק שלם כל המסביב.
טובלים את האצבעות בשמן זית ועושים את התעלה. תשימו לב שאתם באמת מועכים את הבצק, כדי שהוא לא יתפח בחזרה ויסגור את התעלה.
טובלים שוב את האצבעות בשמן ומורחים בזהירות את כל הפוקצ'ה מבלי לקלקל את התפיחה.
שמים 4 תפוחים לאורך התעלה, מוסיפים את התאנים,
מכניסים את גם את הרוזמרין ומפזרים מלח גס.
אופים בתנור מחומם מראש ל-200 מעלות טורבו או 220 מעלות רגיל. עד שמשחימים יפה. בין 15-20 דקות, תלוי בתנור שלכם.
מקררים על רשת.
אוכלים או מקפיאים.
פוקצ'ה עם בצל:
אותו תהליך כמו הפוקצ'ות האחרות, רק לפני מניחים את הבצק על התבנית,
מפזרים בצל קצות,
ומניחה את הבצק על הבצל.
למעלה פיזרתי סומק ומלח גס.
אפשר כמובן גם כאן לשים ירקות או בטטות בתעלה. אפילו אפשר לשים בשר טחון מתוגן, או כל דבר אחר שמתחשק לכם.
אופים בתנור מחומם מראש ל-200 מעלות טורבו או 220 מעלות רגיל. עד שמשחימים יפה. בין 15-20 דקות, תלוי בתנור שלכם.
מקררים על רשת.
אוכלים או מקפיאים.
ללחמניות:
יוצאות 17-18 לחמניות מהבצק השלם
מחלקים את הבצק למנות של 100 גרם.
שהבצק עדיין על המשקל, פותחים אותו טיפה ושמים את המילוי.
אפשר קודם למרוח גבינה בולגרית למריחה (שהיא הולכת נהדר עם התאנים), להוסיף תאנים
ולסגור את הבצק בעדינות מסביב ולהפוך.
אפשר לוותר על הגבינה, ואפשר להוסיף אגוזים.
מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ונותנים לנוח עד שהתנור מתחמם.
משפריצים עליהם מים, ואופים ב-200 מעלות טורבו או 220 מעלות רגיל עד שמשחימים. בין 15-20 דקות, תלוי בתנור שלכם.
חטפו הכל!
מקווה שגם אתם תהנו!