מחמצת שיפון ב100% הידרציה ממש לא!!! אנחנו לגמרי יכולים להחליט אם אנחנו רוצים להכין לחמי מחמצת חמוצים או לא. אני למשל אוהבת לחמים עם...

להמחשה בלבד אין על עוגות גבינה!! מכינים? קורה לפעמים שהיא נופלת? בוקעת? קיבלתם אין ספור עצות, חלק יותר יעילות וחלק פחות? אני רוצה לתת לכם...

כאשר עובדים עם בצק פריך, יש כמה דברים מאד חשובים שצריכים לדעת: 1. למה חשוב לעבוד כמה שפחות עם הבצק? 2. איך מקררים את הבצק? 3. ...

מה זה הדבר המעצבן הזה? לרוב זה נגרם מתנור חם מדי. אני הכנתי לחמי שיפון, הדלקתי את התנור ב200 מעלות טורבו (התנורים שלי הם תנורי טורבו...

הקמח מכיל כמה סוגים של חלבונים. אחד מהם הוא הגלוטן. הגלוטן מורכב משני חלבונים שונים – הגלוטנין והגילאדין. שני החלבונים האלו נמצאים בקמח...

אוטוליזה זו תהליך שמאפשרת לנו לישה קצרה יותר. כמה שלשים את הבצק יותר, ככה מחמצנים אותו יותר. כמה שהבצק מחומצן יותר, ככה נוצר מרקם צפוף...

שומן יכול להיות חמאה, שמן וגם החלמון של הביצה. השומן מרכך את הבצק, אבל הוא גם מפריע ליצירת הגלוטן. לכן אם יש כמויות גדולות של שומן בבצק,...

המלח מדגיש לנו את הטעמים של הלחם. בנוסף הוא מאד מפריע לשמרים ומעקב את התפיחה מצד אחד. מהצד השני הוא מחזק את רשת הגלוטן. לכן אם שוכחים...

יש המון אנשים שמפחדים משמרים, ואני לגמרי יכולה להבין למה. אני חושבת שאנחנו בעיקר מפחדים חדברים שאחנו לא מבינים אותם. אז בואו נלמד קצת על...

יש היום המון "אבקות" שקוראים להם "קמח". רק הדגנים שמכילים גלוטן הם באמת קמח. כל האחרים רק נראים כמו... למשל קמח אורז, חומוס, תירס,...

לכל האנשים המתוסכלים שלא מצליחים לאפות עם שמרים: קודם כל זה לא בגלל שאתם לא בסדר, לא מוצלחים, לא כישרוניים.... פשוט בגלל שלא הסבירו לכם...